Классический Arroz con Pollo — курица с рисом в одном горшке

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Латиноамериканская кухня, Курица, Гарниры из риса и круп
Теги: Комфортная еда, Ужин, Курица, One-Pot, Семейный ужин, Латиноамериканская
A warm, rustic food photography shot of Classic Arroz con Pollo: golden-browned chicken thighs nestled on a bed of yellow rice, peas, diced red bell pepper, and chopped cilantro. Visible ingredients: bone-in chicken thighs, long-grain rice, green peas, red bell pepper, tomatoes, cilantro, lemon wedge on the side. Presentation: served family-style in a wide shallow clay or cast-iron pot, sprinkled with fresh cilantro and lime wedges, Latin American cuisine, homey and comforting styling. Lighting: soft natural light, shallow depth of field, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Рис с курицей

Arroz con Pollo — это то самое блюдо, которое обнимает изнутри. В моей версии куриные бедра с костями и кожей хорошо подрумяниваются для глубины вкуса, а затем тушатся вместе с длиннозерным рисом, овощами и ароматными специями до мягкости, пока рис не впитает ароматный бульон. Это простое блюдо в одной кастрюле идеально для семейного ужина или встреч с друзьями.

Мне нравится, как здесь наслоены вкусы: карамелизированный сок от курицы, золотистый оттенок шафрана (или куркумы), яркие горошек и болгарский перец и свежая кинза в конце. Рецепт гибкий, прощает ошибки и ещё лучше на следующий день — отличный вариант для занятых людей, которые хотят домашнюю и насыщенную еду без лишней возни.

Ингредиенты

  • 1,4 кг Куриные бедра с костями и кожей
  • 400 г Длиннозерный белый рис (сухой)
  • 1,0 л Куриный бульон (низкосолёный)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Жёлтая луковица, мелко нарезанная
  • 1 шт. Красный болгарский перец, нарезанный кубиком
  • 4 шт. Зубчики чеснока, измельчённые
  • 150 г Морозильный зелёный горошек
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 170 г Консервированные помидоры, кусочками (слить)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1/8 ч. л. Нити шафрана (или куркума)
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1/2 стакана (≈15 г) Свежая кинза, мелко нарезанная
  • 2 шт. Лайм для подачи, дольки
  • 60 г Зелёные оливки, нарезанные (по желанию)
  • 1,5 ч. л. Кошерная соль
  • 0,5 ч. л. Свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  1. Промокните куриные бедра бумажными полотенцами и щедро посолите 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца с каждой стороны.

  2. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой тяжёлой сковороде или голландской духовке на среднем огне. Обжаривайте бедра кожей вниз до тёмно-золотистой корочки, 6–8 минут; переверните и подрумяньте другую сторону ещё 4 минуты. Переложите курицу на тарелку.

  3. Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, затем положите нарезанный лук и красный перец. Готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.

  4. Вмешайте томатную пасту, консервированные помидоры, кумин, шафран (или куркуму) и лавровый лист. Готовьте 1–2 минуты, чтобы соединить вкусы.

  5. Добавьте рис и прогрейте, помешивая 1–2 минуты, чтобы зерна покрылись маслом и слегка поджарились.

  6. Влейте куриный бульон и соскребите корочку со дна сковороды. Вложите поджаренные бедра кожей вверх в рис. Приправьте оставшейся солью и перцем.

  7. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость полностью не впитается. Старайтесь не поднимать крышку часто.

  8. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5–10 минут. Вмешайте замороженный горошек, нарезанные оливки (если используете) и кинзу. При необходимости досолите и подавайте с дольками лайма.

Советы

  • Хорошо подрумяньте курицу — карамелизированные кусочки придадут рису насыщенный вкус.
  • Если нет шафрана, щепотка куркумы даст красивый цвет и мягкий вкус.
  • Используйте бедра с костями — они дают более сочный результат; можно заменить на филе, но время готовки уменьшите.
  • Дайте кастрюле постоять 5–10 минут перед тем как взбивать рис — это завершит процесс приготовления и уменьшит липкость.