Классический лимонный кекс с маком и пахтой — нежный
Маковый кекс
Влажный лимонный кекс с хрустящим маком и кисло‑пахтовой глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот лимонно‑маковый кекс — один из моих самых радостных проектов в выпечке: яркая цедра, хрустящие маковые зернышки и нежная, влажная крошка, от которой хочется ещё один кусочек. Пахта делает тесто особенно сочным, а глазурь с лёгкой кислинкой уравновешивает сладость.
Это отличный кекс для бранча, чаепития или простого десерта, чтобы поделиться с друзьями. Рецепт доступен: одна миска для сухих ингредиентов, вторая — для влажных, быстрый аккуратный ввод мака. Наслаждайтесь ароматом во время выпечки — это часть удовольствия.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:360 г
- Сахар-песок:300 г
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Пищевая сода:1/2 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Мак:3 ст. л.
- Несолёное сливочное масло (растопленное):113 г
- Растительное масло:120 мл
- Куриные яйца (крупные):3 шт.
- Пахта:240 мл
- Цедра лимона:2 ст. л.
- Свежевыжатый лимонный сок:60 мл
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Сахарная пудра (для глазури):180 г
- Пахта (для глазури):2–3 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Хорошо смажьте и присыпьте мукой бундт‑форму объёмом 10–12 чаш (примерно 2,4–3 л), стряхните лишнюю муку.
-
В большой миске венчиком перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и мак до равномерного распределения.
-
В другой миске взбейте растопленное сливочное масло, растительное масло, яйца, пахту, цедру лимона, лимонный сок и ваниль до однородности.
-
Влейте влажную смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой лишь до объединения — не перемешивайте слишком энергично. Небольшие полосы муки в тесте допустимы.
-
Выложите тесто в подготовленную форму и разгладьте верх. Выпекайте до золотистой корочки и пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, 45–55 минут.
-
Дайте кексу остыть в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на решётку и полностью остудите примерно 45 минут.
-
Приготовьте глазурь, взбивая сахарную пудру с 2 ст. л. пахты и чуть‑чуть лимонного сока; при необходимости добавьте ещё 1 ст. л. пахты, чтобы глазурь стала текучей и поливной.
-
Когда кекс остынет, полейте глазурью сверху, позволяя ей стечь по бокам. Дайте глазури застыть 15–20 минут перед нарезкой и подачей.
Советы
- Если у вас нет пахты, сделайте заменитель: в 250 мл молока добавьте 1 ст. л. лимонного сока, дайте постоять 5 минут и используйте как пахту.
- Снимайте цедру перед выдавливанием сока — цедра даёт яркий аромат и усиливает лимонный вкус кекса.
- Проверяйте готовность, начиная с 45-й минуты — духовки разные. Не открывайте дверцу слишком рано, чтобы кекс не осел.
