Классический салат Нисуаз с тунцом и тёплым картофелем
Салат Нисуаз
Яркий нисуаз с обжаренным тунцом, тёплым картофелем и лимонно-дижонской заправкой.
Это мой вариант классического Нисуаза — яркий, композиционный и достаточно сытный, чтобы стать ужином в будний вечер или лёгким обедом на выходных. Обжаренный тунец даёт румяную корочку и насыщенный вкус, а тёплый молодой картофель и бланшированная фасоль сохраняют салат комфортным и сытным.
Мне особенно нравится, как лимонно-дижоновская заправка связывает всё воедино: она освежает овощи, не перебивая вкус рыбы. Раскладывайте компоненты аккуратно на блюде, добавьте оливки и каперсы для солёной, пикантной ноты.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 0,5 ч. л. соли, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности, примерно 12–15 минут. Слейте воду и разрежьте картофель пополам, пока он тёплый.
-
2
В другой кастрюле вскипятите подсоленную воду, бланшируйте зелёную фасоль 2–3 минуты до яркого цвета и лёгкой мягкости, затем сразу переложите в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте и аккуратно обсушите.
-
3
Приготовьте заправку: взбейте лимонный сок, дижон, красный винный уксус, мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Медленно, постоянно взбивая, введите оливковое масло до получения эмульсии. Попробуйте и при необходимости подкорректируйте вкус.
-
4
Щедро приправьте стейки тунца солью и перцем. Разогрейте большую сковороду на среднем-высоком огне с 1 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте тунца по 1,5–2 минуты с каждой стороны для розовой середины (дольше — если предпочитаете полностью прожаренный). Снимите и дайте отдохнуть 3 минуты, затем тонко нарежьте.
-
5
Разрежьте и очистите круто сваренные яйца. Нарежьте картофель при необходимости на удобные кусочки. Смешайте тёплый картофель и фасоль с несколькими столовыми ложками заправки, чтобы они впитали вкус.
-
6
Разложите микс салатных листьев на большом блюде или разделите по тарелкам. Аккуратно выложите вокруг салата картофель, фасоль, помидоры черри, оливки, красный лук и половинки яиц.
-
7
Веером разложите ломтики обжаренного тунца поверх салата, посыпьте каперсами и петрушкой, затем полейте оставшейся заправкой. По желанию добавьте ещё несколько капель оливкового масла и свежемолотого перца.
-
8
Подавайте немедленно, пока тунец ещё слегка тёплый, а картофель мягкий. Предложите гостям перемешать свою порцию, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.
Ингредиенты
- Стейки тунца (ахи или желтопёрый тунец):450 г
- Молодой картофель (маленький):450 г
- Стручковая зелёная фасоль, обрезанная:225 г
- Микс салатных листьев:120 г
- Помидоры черри, разрезанные пополам:200 г
- Круто сваренные яйца:4 шт
- Оливки каламата, без косточек:80 г
- Каперсы, промытые:2 ст. л.
- Красный лук, тонко нарезанный:0,5 шт
- Оливковое масло первого холодного отжима (extra-virgin):80 мл
- Свежий лимонный сок:2 ст. л.
- Горчица дижонская:1 ст. л.
- Красный винный уксус:2 ст. л.
- Чеснок, мелко нарезанный:1 зубчик
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0,5 ч. л.
- Свежая петрушка, измельчённая (по желанию):2 ст. л.
Советы
- Для быстрого варианта в будний день можно заменить обжаренный тунец качественной консервированной тунцом в масле — слейте и слегка разделите вилкой перед сборкой.
- Не пережаривайте тунца — степень medium-rare сохраняет его нежным и создаёт приятный контраст с овощами.
- Заправьте тёплый картофель и фасоль сначала, чтобы они впитали аромат и сделали салат более насыщенным.
- Заранее подготовьте компоненты (яйца, картофель, заправку), чтобы собрать салат быстро перед подачей.
