Классический пастуший пирог с сыром чеддер и розмарином

Name: Классический пастуший пирог с сыром чеддер и розмарином
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: British
Ingredients: 2 ст. л. оливковое масло; 2 ст. л. несолёное сливочное масло; 1 шт. жёлтая луковица, мелко нарезанная; 2 шт. морковь, нарезанная кубиками; 2 шт. стебли сельдерея, нарезанные кубиками; 2 шт. зубчики чеснока, измельчённые; 450 г фарш из баранины; 2 ст. л. томатная паста; 1 ст. л. вустерский соус; 1 ст. л. пшеничная мука; 375 мл говяжий бульон; 150 г замороженный горошек; 1 ст. л. свежий розмарин, мелко нарезанный; 2 ст. л. свежая петрушка, мелко нарезанная; 1 ч. л. соль; 0.5 ч. л. чёрный молотый перец; 900 г картофель (Maris Piper или Yukon Gold), очищенный и нарезанный; 125 мл молоко; 115 г тёртый чеддер; 1 ч. л. дижонская горчица

Paula Davis

Опубликовано: 5 марта 2026 г.

Категории: Пироги, Великобритания и Ирландия

Теги: Комфортная еда, Ужин, Картофель, Семейный ужин, Баранина, Британская

Пастуший пирог

Уютный пастуший пирог с бараниной, чеддерным пюре и розмарином — идеален для семейного ужина.

Время подготовки:25 минВремя готовки:45 минОбщее время:70 минПорций:4Сложность:Средне

Это тот самый пастуший пирог, к которому наша семья возвращается в прохладные вечера — сытный, простой и невероятно уютный. Фарш из баранины тушится с луком, морковью и насыщенным бульоном, а сверху всё венчает сливочное чеддерное пюре, запечённое до золотистой корочки.

Мне нравится, как здесь раскрываются простые вкусы: вустершир и томатная паста добавляют глубины, розмарин подчёркивает земные ноты, а острый чеддер в пюре даёт приятную пикантность. Это настоящий британский ужин, который отлично подходит для совместных трапез.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:720 ккал

Белки:36 г

Углеводы:60 г

Жиры:32 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200°C.
2

Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости, примерно 15–18 минут.
3

Пока варится картофель, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем‑высоком огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте 6–8 минут, пока овощи не станут мягкими.
4

Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, затем отодвиньте овощи на край сковороды и выложите фарш из баранины. Подрумяньте фарш, разламывая его ложкой, пока не исчезнет розовый цвет.
5

Добавьте томатную пасту, вустерский соус и муку; готовьте 1–2 минуты. Постепенно влейте говяжий бульон, соскребая поджарившиеся кусочки со дна, затем тушите, пока смесь не загустеет, примерно 8–10 минут.
6

Добавьте горошек, половину нарубленного розмарина и петрушки, посолите и поперчите. Снимите с огня.
7

Слейте воду с картофеля, разомните его с маслом, тёплым молоком и дижонской горчицей до однородного состояния. Вмешайте тёртый чеддер и оставшийся розмарин, отложив немного сыра для посыпки.
8

Выложите мясную начинку в неглубокую форму для запекания размером примерно 23×23 см. Разровняйте и выложите сверху чеддерное пюре, сделайте узоры вилкой и посыпьте отложенным сыром.
9

Запекайте 20–25 минут, пока верх не станет золотистым, а начинка не закипит. Для более румяной корочки можно под гриль на 2–3 минуты.
10

Дайте пирогу отдохнуть 5 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в форме с тушёными овощами или простым салатом.

Ингредиенты

оливковое масло:2 ст. л.
несолёное сливочное масло:2 ст. л.
жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
морковь, нарезанная кубиками:2 шт.
стебли сельдерея, нарезанные кубиками:2 шт.
зубчики чеснока, измельчённые:2 шт.
фарш из баранины:450 г
томатная паста:2 ст. л.
вустерский соус:1 ст. л.
пшеничная мука:1 ст. л.
говяжий бульон:375 мл
замороженный горошек:150 г
свежий розмарин, мелко нарезанный:1 ст. л.
свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
соль:1 ч. л.
чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
картофель (Maris Piper или Yukon Gold), очищенный и нарезанный:900 г
молоко:125 мл
тёртый чеддер:115 г
дижонская горчица:1 ч. л.

Советы

Для более гладкого пюре подогрейте молоко перед тем, как добавить — так пюре получится лёгким и воздушным.
Если предпочитаете говядину, используйте фарш из говядины — получится «коттедж пай», остальная часть рецепта не изменится.
Приготовьте начинку накануне и разогрейте перед тем, как выкладывать пюре — это значительно упрощает ужин в день подачи.