Классический симнел-кейк с марципаном к Пасхе
Симнел кекс
Плотный фруктовый кекс с марципаном и одиннадцатью шариками — традиционный пасхальный десерт.
Этот симнел-кейк — моя любимая пасхальная традиция: плотный, маслянистый фруктовый кекс с пропитанными сухофруктами и миндальной мукой, прослоенный и покрытый сладким марципаном. Он тёплый и уютный, немного изысканный и наполняет кухню праздничным ароматом; подавайте его с чаем или бокалом десертного вина для особого угощения.
В рецепте используется простой приём: замочить фрукты на ночь в роме или бренди для глубины вкуса, выпекать аккуратно, чтобы кекс не пересох, а затем положить марципановый диск внутри и ровное покрытие сверху. Не пропускайте одиннадцать марципановых шариков — это традиция, они делают торт узнаваемым и праздничным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
За день до выпечки смешайте сухофрукты и нарезанные цукаты в миске с ромом или бренди. Накройте и оставьте при комнатной температуре или в холодильнике на ночь, периодически перемешивая 1–2 раза.
-
2
Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте круглую глубокую форму 20 см (глубина примерно 6–7 см): выстелите дно пергаментом и смажьте боковины маслом.
-
3
В миске просейте муку, добавьте молотый миндаль, разрыхлитель, смесь специй и соль; перемешайте и отставьте в сторону.
-
4
В большой миске взбейте мягкое масло с тёмно-коричневым сахаром до лёгкой и воздушной консистенции. По одному вмешивайте яйца, если масса начинает расламываться — добавьте 1 ст. л. муки, чтобы стабилизировать. Вмешайте ваниль, миндальный экстракт (если используете) и цедру лимона.
-
5
Аккуратно введите сухую смесь в масляную массу до почти однородности, затем осторожно вмешайте замоченные сухофрукты вместе с оставшейся жидкостью от замачивания. Если тесто кажется очень плотным, добавьте до 2 ст. л. молока, чтобы немного его разрыхлить.
-
6
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и выпекайте 50–60 минут, пока верх не станет упругим, а деревянная шпажка не выйдет почти чистой (несколько влажных крошек допустимо).
-
7
Пока корж выпекается, раскатайте примерно две трети марципана в диск чуть меньше диаметра формы и отложите оставшийся марципан для верхушки и шариков. Когда корж пропёкся 50–60 минут, выньте форму из духовки, сделайте неглубокое углубление в центре при необходимости и аккуратно вдавите марципановый диск. Верните форму в духовку и выпекайте ещё 25–30 минут до полной готовности и золотистой корочки.
-
8
Охладите кекс в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. Подогрейте абрикосовое варенье и тонко смажьте им поверхность остывшего кекса.
-
9
Раскатайте оставшийся марципан в круг по диаметру верхней части кекса и уложите сверху на варенье. Из оставшегося марципана скатайте одиннадцать небольших шариков и разложите их по кругу (традиционно — в честь одиннадцати апостолов). Лёгонько смажьте их подогретым вареньем и при желании быстро подрумяньте под горячим грилем 30–60 секунд — наблюдайте внимательно.
-
10
Небольшой слоями посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Храните в герметичном контейнере; вкус станет богаче через день, кекс прекрасно режется и подаётся с чаем.
Ингредиенты
- Смесь сухофруктов (изюм, султана, коринка):450 г
- Цукаты (мелко нарезанные):75 г
- Тёмный ром или бренди (для замачивания):120 мл
- Пшеничная мука:375 г
- Молотый миндаль (миндальная мука):100 г
- Разрыхлитель:1 ч. л.
- Смесь специй (или корица + мускатный орех):1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, мягкое:225 г
- Светло-коричневый сахар, плотно утрамбованный:220 г
- Яйца, крупные:4 шт.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Миндальный экстракт (по желанию):1/4 ч. л.
- Цедра 1 лимона:1 шт.
- Молоко (если нужно для размягчения теста):2 ст. л.
- Марципан (готовый или домашний):285 г
- Абрикосовое варенье (подогретое, для глазури):3 ст. л.
- Сахарная пудра (для присыпки):2 ст. л.
Советы
- Замачивайте сухофрукты минимум на ночь, а ещё лучше 24–48 часов — бренди, ром или крепкий чай подойдут для насыщенного вкуса.
- Если хотите, приготовьте марципан сами из миндальной муки, сахарной пудры и небольшого количества яичного белка или сиропа — он того стоит.
- Выпекайте при умеренной температуре, чтобы корочка не подгорела; если верх слишком темнеет, накройте его фольгой.
- Готовить заранее удобно: кекс хранится несколько дней и часто становится вкуснее на второй-третий день, когда вкусы «вспомолаживаются».
