Яблочный тарт татен
Яблочный тарт татен
Классический французский перевернутый тарт с карамелизованными яблоками и хрустящей основой из слоеного теста.
Яблочный тарт татен состоит из короткого списка ингредиентов, поэтому признаки готовности здесь важнее любых украшений. Яблокам нужно провести время на сковороде до того, как сверху ляжет тесто, а карамель должна начинаться светлой, потому что она продолжит темнеть вместе с фруктами.
Лучше всего подходят плотные яблоки. Они размягчаются, но не разваливаются, дают достаточно сока, чтобы карамель стала податливой, и сохраняют округлую форму после переворачивания тарта. Смесь кислых и сладких сортов делает вкус более сбалансированным.
Главный прием — постоянно поливать яблоки. Ложкой набирайте кипящую карамель и распределяйте ее по фруктам, слегка прижимайте их ко дну и поворачивайте кусочки, которые румянятся неравномерно. К моменту добавления теста яблоки должны стать блестящими, немного уменьшиться и почти размягчиться.
Подавайте тарт вскоре после переворачивания, пока тесто хрустящее, а карамель еще теплая. Подойдут слегка взбитые сливки, крем-фреш или ванильное мороженое, но тарт достаточно насыщенный и без добавок.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очистите яблоки, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Каждую половину разрежьте на два толстых ломтика, затем срежьте тонкий скос с внутреннего края, чтобы округлая сторона аккуратно легла к сковороде.
-
2
Смешайте яблочные ломтики с лимонным соком и 65 г сахара в миске. Оставьте на 15 минут, затем слейте лишний сок, который собрался на дне.
-
3
Разогрейте духовку до 200°C. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто так, чтобы вырезать круг диаметром 25 см. Сделайте четыре небольших надреза для выхода пара и уберите тесто в холодильник, пока готовятся яблоки.
-
4
Растопите масло в тяжелой жаропрочной сковороде диаметром 23 см на среднем огне. Всыпьте оставшийся сахар и соль, затем готовьте, часто помешивая венчиком, до светло-золотистой карамели.
-
5
Снимите сковороду с огня. Разложите яблочные ломтики округлой стороной вниз плотным кругом, заполните центр и уложите лишние кусочки в промежутки или вторым слоем.
-
6
Верните сковороду на средне-сильный огонь. Готовьте 20-25 минут, часто поливая яблоки карамелью и мягко прижимая их по мере размягчения. Поворачивайте кусочки, чтобы они готовились равномерно, а карамель стала янтарной.
-
7
Снимите сковороду с огня и накройте яблоки холодным тестом. Подверните края теста вокруг фруктов, не касаясь горячей карамели.
-
8
Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не поднимется, не станет хрустящим и насыщенно золотистым. Дайте тарту постоять 5 минут, чтобы карамель осела, но не застыла.
-
9
Проведите тонкой лопаткой по краю сковороды. Накройте ее большой тарелкой, крепко удерживайте обе части полотенцами и быстро переверните. Верните на тарт яблоки, если они остались в сковороде.
-
10
Подавайте теплым, отдельно или со взбитыми сливками либо крем-фрешем.
Ингредиенты
- Плотные яблоки, например Golden Delicious, Granny Smith или Braeburn:6 средних
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Сахарный песок:265 г
- Несоленое сливочное масло:85 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Сливочное слоеное тесто, размороженное, но холодное:1 лист
- Пшеничная мука, для раскатки:8 г
- Взбитые сливки или крем-фреш, для подачи:по вкусу
Советы
- Используйте сковороду с прочной ручкой и достаточно толстым дном, чтобы карамель нагревалась ровно.
- Не ждите темной карамели перед добавлением яблок; она продолжит готовиться на плите.
- Если нет жаропрочной сковороды, переложите приготовленные яблоки с карамелью в форму диаметром 23 см, а затем накройте тестом.
- Держите слоеное тесто холодным до момента, когда оно ляжет на яблоки, так оно лучше поднимется в духовке.
