Тарт с грушей и миндалем
Грушевый тарт
Хрустящая сладкая основа с миндальным франжипаном и нежными пошированными грушами, уложенными веером.
Этот тарт с грушей и миндалем состоит из трех понятных частей: сладкой песочной основы, мягкой миндальной начинки и груш, доведенных в сиропе до нежности. Груши затем еще раз запекаются поверх франжипана, поэтому они должны быть ароматными, но достаточно плотными.
Основу хорошо охлаждают перед выпечкой, чтобы бортики сохранили форму, а дно осталось хрустящим. Полная предварительная выпечка помогает тесту не размокнуть под фруктами.
Франжипан получается ровным, если масло мягкое, а миндаль перемолот мелко. Начинка должна намазываться как густой крем, а в духовке слегка подняться вокруг ломтиков груши.
Подавайте тарт комнатной температуры: так вкус миндаля яснее, а куски режутся аккуратно. Достаточно тонкого слоя сахарной пудры, но немного несладких взбитых сливок тоже подойдет.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Сделайте основу: коротко пробейте муку, сахарную пудру и соль в кухонном комбайне.
-
2
Добавьте холодное масло и пробейте до кусочков размером с горошину. Введите желток и пробивайте, пока не появятся влажные комки, затем соберите тесто в диск.
-
3
Раскатайте тесто в круг 30 см, выложите в форму для тарта 23 см со съемным дном, подровняйте край и наколите дно вилкой. Заморозьте форму с тестом минимум на 30 минут.
-
4
Разогрейте духовку до 190 °C. Плотно застелите замороженную основу смазанной фольгой и пеките на противне 25 минут, затем снимите фольгу и пеките еще 8-10 минут до золотистого цвета. Остудите основу и снизьте температуру до 175 °C.
-
5
Пока основа охлаждается или печется, доведите воду, сахар для сиропа и лимонный сок до слабого кипения в широкой кастрюле. Добавьте груши и готовьте 18-22 минуты, иногда переворачивая, пока нож не будет входить с легким сопротивлением.
-
6
Достаньте груши из сиропа и остудите. Разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевины и нарежьте каждую половинку поперек тонкими ломтиками, сохраняя форму половинок.
-
7
Сделайте начинку: измельчите миндаль с мукой для начинки до мелкой крошки. Добавьте сахар для начинки, мягкое масло, яйцо и миндальный экстракт, затем пробейте до густой гладкой массы.
-
8
Распределите миндальную начинку по остывшей основе. Подведите лопатку под каждую нарезанную половинку груши, слегка раздвиньте ломтики веером и уложите на начинку узкими концами к центру.
-
9
Пеките тарт при 175 °C 45-55 минут, пока начинка не поднимется, края хорошо не зарумянятся, а центр не схватится.
-
10
Остудите тарт в форме минимум 45 минут перед извлечением. При желании посыпьте сахарной пудрой прямо перед нарезкой.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Сахарная пудра:60 г
- Мелкая соль:1 г
- Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками:130 г
- Крупный яичный желток:1
- Вода для поширования груш:950 мл
- Сахар для сиропа:200 г
- Свежий лимонный сок:22 мл
- Плотные спелые груши Bosc, очищенные:3
- Очищенный миндаль лепестками:75 г
- Пшеничная мука для начинки:10 г
- Сахар для начинки:90 г
- Мягкое несоленое сливочное масло для начинки:85 г
- Крупное яйцо:1
- Миндальный экстракт:3 мл
- Сахарная пудра для подачи:по вкусу
Советы
- Берите ароматные, но плотные груши; слишком мягкие могут развалиться при пошировании и нарезке.
- Если тесто порвется при выкладывании в форму, закройте разрывы обрезками и хорошо прижмите швы перед заморозкой.
- Груши и основу можно подготовить за день. Основу держите накрытой при комнатной температуре, груши храните в сиропе в холодильнике.
- Для более глубокого вкуса замените миндальный экстракт 10 мл бренди в начинке.
