Классический торт Tres Leches с облачной пропиткой
Diana Diaz
Трес Лечес
Лёгкий бисквит, пропитанный тремя молоками до нежной, почти кремовой текстуры.
Пищевая ценность (на порцию)
Tres leches — это рецепт, который я люблю готовить, когда хочется впечатлить без лишних хлопот. Пуховый бисквит выпекается до лёгкой золотистой корочки, а затем медленно пропитывается тремя молоками — сгущённым, выпаренным и жирными сливками — так, что торт становится нежным, почти как крем. Это празднично, по‑домашнему и опасно вкусно.
Эта версия проста в исполнении: быстрый тесто, аккуратное продырявливание и поэтапная заливка молочной смеси, а сверху — облако слегка подслащенных взбитых сливок. Подавайте охлаждённым, присыпав корицей и украсив свежими ягодами — гости обязательно попросят рецепт, а вы улыбнётесь и скажете, что это ваш секрет.
Ингредиенты
- Крупные яйца:5 шт
- Сахар-песок:200 г
- Пшеничная мука (высший сорт):125 г
- Разрыхлитель:5 г
- Соль:1.5 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Цельное молоко (для теста):80 мл
- Несолёное сливочное масло, растопленное:45 г
- Сгущённое молоко с сахаром:397 г
- Выпаренное (evaporated) молоко:354 мл
- Жирные сливки (для пропитки):240 мл
- Жирные сливки для взбивания (для топпинга):360 мл
- Сахарная пудра:24 г
- Корица молотая (для посыпки):1.5 г
- Свежие ягоды (по желанию):75 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму 23×33 см (или 9×13 дюймов) и при желании выстелите дно пергаментом для удобного извлечения.
-
Отделите белки от желтков. В чистой сухой миске взбейте белки миксером до мягких пиков, затем постепенно добавьте 100 г сахара и продолжайте взбивать до глянцевых устойчивых пиков; отложите.
-
В другой миске взбейте желтки с оставшимися 100 г сахара до побеления и лёгкого загустения. Вмешайте ванильный экстракт, цельное молоко и растопленное сливочное масло.
-
Аккуратно просейте муку с разрыхлителем и солью и вмешайте в желтковую смесь до однородности, затем в два приёма осторожно введите взбитые белки, чтобы сохранить воздушность теста.
-
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 22–28 минут, пока деревянная шпажка в центре не выйдет чистой, а верх слегка не подрумянится. Дайте слегка остыть.
-
Пока торт остывает, смешайте сгущённое молоко, выпаренное молоко и 240 мл жирных сливок в мерном кружке или миске и взбейте венчиком до однородности.
-
Проткните тёплый бисквит шпажкой или вилкой во многих местах. Медленно равномерно влейте молочную смесь, давая торту впитывать её поэтапно — не выливайте всё сразу. Накройте и охладите минимум 2 часа, а лучше на ночь.
-
Перед подачей взбейте 360 мл жирных сливок с 24 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванили (по желанию) до мягких пик. Равномерно распределите взбитые сливки по охлаждённому торту.
-
Посыпьте корицей и украсьте свежими ягодами по желанию. Нарезайте острым ножом, протирая лезвие между порциями, и подавайте охлаждённым.
Советы
- Для самой лёгкой текстуры аккуратно вмешивайте белки — не торопитесь, иначе тесто осядет.
- Лучше всего торт пропитывается на ночь: он становится более кремовым и насыщенным по вкусу.
- Используйте молочные продукты полной жирности — они дают нужную бархатистую структуру; обезжиренные заменители не дадут того же результата.
- Если хотите тонкий слой крема сверху, нанесите или выдавите взбитые сливки непосредственно перед подачей, а не накрывайте торт заранее.
