Пирог с тремя сортами яблок и хрустящей коркой

Name: Пирог с тремя сортами яблок и хрустящей коркой
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 375 г яблоки Granny Smith, очищенные, без сердцевины, нарезанные; 375 г яблоки Honeycrisp, очищенные, без сердцевины, нарезанные; 375 г яблоки Gala, очищенные, без сердцевины, нарезанные; 133 г песок (гранулированный сахар); 55 г светлый коричневый сахар, плотно утрамбованный; 3 ст. л. кукурузный крахмал; 1 ч. л. молотая корица; 1/4 ч. л. молотый мускатный орех; щепотка соль для начинки; 1 ст. л. свежий лимонный сок; 1 ч. л. ванильный экстракт; 2 ст. л. несолёное масло для начинки, нарезанное маленькими кусочками; 312 г пшеничная мука (для теста); 1 ч. л. соль для теста; 1 ст. л. сахар для теста; 225 г несолёное холодное масло для теста, нарезанное кубиками; 6-8 ст. л. ледяная вода; 1 шт. яйцо (для смазывания); 1 ст. л. вода (для смачиавания яйца); 1 ст. л. крупный сахар (по желанию, для посыпки)

Nicole Parker

Опубликовано: 8 апреля 2026 г.

Категории: Пироги, США, Фруктовые десерты

Теги: Десерт, Выпечка, Пирог, Осень, Яблочный

Пирог с яблоками

Тёплый ностальгический пирог из трёх сортов яблок и нежной масляной корки.

Время подготовки:35 минВремя готовки:50 минОбщее время:85 минПорций:8Сложность:Средне

Этот пирог прославляет сочетание трёх сортов яблок — Granny Smith, Honeycrisp и Gala — по 3 чашки каждого сорта, чтобы получить начинку с кислинкой, хрустом и нежной сладостью одновременно. Название намекает на эту тройку: три чашки каждого сорта дают глубокий, многоуровневый яблочный вкус, который пробивается через маслянистую корку.

Техника простая, но вознаграждает: домашнее песочное тесто, которое можно приготовить заранее, пряная слегка загущённая яблочная начинка и слоёная верхушка (решётка или сплошная крышка), смазанная яйцом для золотистой корочки. Пирог уютный, подходит для встреч и особенно хорош тёплым с ванильным мороженым.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:3 г

Углеводы:58 г

Жиры:20 г

Инструкции

1

Приготовьте тесто: в большой миске соедините 312 г муки, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Всыпьте 225 г холодного нарезанного кубиками масла и перетрите ножом или быстро порубите ножом/бёрнером до состояния крупной крошки.
2

Добавляйте 6–8 ст. л. ледяной воды по 1 ст. л., пока тесто не начнёт держаться при сжатии. Разделите тесто на два диска, заверните в плёнку и охладите минимум 30 минут.
3

Разогрейте духовку до 205°C. Подготовьте форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов) и отложите в сторону.
4

Готовим начинку: в большой миске перемешайте все нарезанные яблоки с 133 г сахара, 55 г коричневого сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. мускатного ореха, щепоткой соли, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. ванили.
5

Раскатайте один диск теста на слегка присыпанной мукой поверхности так, чтобы он закрывал форму 23 см. Перенесите тесто в форму и обрежьте край, оставив свисающий бортик примерно 1,5 см.
6

Выложите яблочную начинку в тесто и распределите равномерно, сверху разложите 2 ст. л. несолёного масла маленькими кусочками.
7

Раскатайте второй диск теста и нарежьте полосками для решётки или раскатайте целиком для сплошной крышки. Накройте начинку, защипните и сформируйте декоративный край. Удалите лишний тесто.
8

Взбейте 1 яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте верх пирога. Посыпьте крупным сахаром, если используете. Если делаете сплошную крышку, сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
9

Выпекайте при 205°C 20 минут, затем убавьте температуру до 190°C и выпекайте ещё 30–35 минут, пока корка не станет тёмно-золотистой, а начинка не будет сильно пузыриться в вентиляционных отверстиях.
10

Остудите пирог на решётке минимум 2 часа, чтобы начинка загустела, прежде чем нарезать. Подавайте тёплым или при комнатной температуре, по желанию с ванильным мороженым.

Ингредиенты

яблоки Granny Smith, очищенные, без сердцевины, нарезанные:375 г
яблоки Honeycrisp, очищенные, без сердцевины, нарезанные:375 г
яблоки Gala, очищенные, без сердцевины, нарезанные:375 г
песок (гранулированный сахар):133 г
светлый коричневый сахар, плотно утрамбованный:55 г
кукурузный крахмал:3 ст. л.
молотая корица:1 ч. л.
молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
соль для начинки:щепотка
свежий лимонный сок:1 ст. л.
ванильный экстракт:1 ч. л.
несолёное масло для начинки, нарезанное маленькими кусочками:2 ст. л.
пшеничная мука (для теста):312 г
соль для теста:1 ч. л.
сахар для теста:1 ст. л.
несолёное холодное масло для теста, нарезанное кубиками:225 г
ледяная вода:6-8 ст. л.
яйцо (для смазывания):1 шт.
вода (для смачиавания яйца):1 ст. л.
крупный сахар (по желанию, для посыпки):1 ст. л.

Советы

Используйте смесь кислых, сладких и хрустящих яблок для лучшей текстуры и глубины вкуса — не экономьте на разнообразии.
Хорошо охладите тесто; холодное масло даёт слоистую, хрупкую корку. Если масло начнёт таять во время работы, охладите собранный пирог 15 минут перед выпечкой.
Если корка слишком быстро темнеет, прикройте края фольгой или используйте кольцо для пирога после первых 25 минут выпечки.
Дайте пирогу остыть минимум 2 часа — тёплый пирог вкусен, но если резать слишком рано, начинка будет жидкой.

Пирог с тремя сортами яблок и хрустящей коркой

Пищевая ценность (на порцию)

Инструкции

Ингредиенты

Советы

Похожие рецепты