Клэм-чаудер из Новой Англии с беконом и травами
Клэм-чаудер
Густой сливочный суп с моллюсками, копченым беконом и картофелем — легендарная классика американской кухни.
Пищевая ценность (на порцию)
Нет ничего лучше тарелки дымящегося клэм-чаудера, чтобы согреться в прохладный полдень. Эта версия супа из Новой Англии попадает точно в цель: он достаточно густой, но не тяжелый, наполнен ярким морским вкусом моллюсков, который идеально сбалансирован дымными нотками обжаренного бекона и ароматными травами. Это то самое блюдо, которое заставляет вас почувствовать уют домашнего очага, даже если за окном бушует непогода.
Секрет по-настоящему великолепного чаудера кроется в последовательном наслоении вкусов. Начиная с обжарки бекона и заканчивая томлением картофеля в этом ароматном жире, мы превращаем каждый кусочек в настоящий взрыв вкуса. Сочетание натурального сока моллюсков и нежных сливок создает ту самую бархатистую текстуру, которая делает этот суп культовым. Это вечная классика комфортной еды, приносящая атмосферу морского побережья прямо на вашу кухню.
Ингредиенты
- Бекон толстой нарезки, кубиками:6 ломтиков
- Масло сливочное несоленое:2 ст. л.
- Лук репчатый, мелко нарезанный:1 шт.
- Сельдерей, нарезанный кубиками:2 стебля
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Картофель (сорт типа Юкон Голд), кубиками:700 г
- Бульон из моллюсков (сок):480 мл
- Куриный бульон:240 мл
- Тимьян сушеный:1 ч. л.
- Лавровый лист:1 шт.
- Мука пшеничная:45 г
- Сливки (10-15%):480 мл
- Консервированные нарезанные моллюски:340 г
- Соль и черный молотый перец:по вкусу
Инструкции
-
В большой кастрюле с толстым дном или казане обжарьте нарезанный бекон на среднем огне до золотистой корочки. Шумовкой достаньте кусочки бекона и выложите на бумажные полотенца, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
-
Добавьте сливочное масло к жиру от бекона. Как только оно растает, всыпьте лук и сельдерей. Пассеруйте овощи 5–6 минут до мягкости и прозрачности.
-
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Равномерно посыпьте овощи мукой и постоянно помешивайте венчиком в течение 2 минут, чтобы слегка обжарить муку.
-
Постепенно вливайте бульон из моллюсков и куриный бульон, продолжая помешивать венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добавьте картофель, тимьян и лавровый лист.
-
Доведите смесь до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
-
Влейте сливки и добавьте моллюсков вместе с жидкостью из банки. Томите суп еще около 5 минут, чтобы он прогрелся и загустел. Важно: не давайте супу сильно кипеть после добавления сливок.
-
Извлеките лавровый лист. Попробуйте на вкус и приправьте солью и обильным количеством свежемолотого черного перца.
-
Разлейте горячий чаудер по глубоким тарелкам и украсьте отложенным хрустящим беконом и свежей петрушкой. Подавайте немедленно с мелкими крекерами или поджаренным хлебом.
Советы
- Для получения более насыщенной и кремовой текстуры вы можете заменить нежирные сливки на жирные (33%).
- Промойте нарезанный картофель в холодной воде перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал — это сделает бульон более прозрачным.
- Если чаудер кажется вам слишком густым, просто добавьте немного куриного бульона или молока в самом конце.
- Выбирайте сорта картофеля, которые хорошо держат форму (восковые сорта), чтобы они не превратились в пюре при варке.
