Кокосовый крем-брюле с манго
Кокосовый крем-брюле с манго
Шелковистый кокосовый крем без молочных продуктов скрывает насыщенный слой манго и покрыт тонкой хрустящей карамелью. Порционная подача превращает его в изысканный летний десерт.
В этом крем-брюле без молочных продуктов жирное кокосовое молоко и кокосовые сливки заменяют обычные сливки. Кокосовый вкус остается мягким и дает раскрыться ванили и спелому манго.
Перед раскладыванием по рамекинам манго уваривают до густого яркого слоя. Удаление лишней влаги сохраняет текстуру крема, а каждый кусочек получает чистый тропический акцент без водянистой фруктовой прослойки.
Бережная водяная баня помогает богатому желтками кокосовому крему оставаться нежным. Достаньте формы, когда края схватились, а середина еще дрожит, затем хорошо охладите десерт до гладкой текстуры.
Перед добавлением сахара высушите холодную поверхность. Постоянно перемещайте пламя: сахар быстро превратится в тонкую янтарную корочку, а крем не нагреется и кокос не подгорит.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Измельчите манго в совершенно гладкое пюре. Соедините его с 25 г сахара и соком лайма в сотейнике и готовьте на среднем огне 10–12 минут, часто помешивая, пока масса не станет очень густой и не уменьшится примерно до 180 мл.
-
2
Разложите манго по шести рамекинам объемом 180 мл и распределите тонким ровным слоем. Поставьте формы в глубокий противень и полностью остудите фрукты.
-
3
Разогрейте духовку до 165 °C. Перемешайте кокосовое молоко и сливки в сотейнике до однородности, добавьте ваниль. Нагревайте на умеренно слабом огне до появления пара и мелких пузырьков по краю, затем снимите с огня.
-
4
Перемешайте желтки с 70 г сахара и солью до однородности, не взбивая пену. Постепенно вмешайте теплую кокосовую смесь, затем процедите крем через мелкое сито в кувшин.
-
5
Равномерно разлейте крем по рамекинам. Налейте в противень горячую воду до половины высоты форм, следя, чтобы брызги не попали на крем.
-
6
Запекайте 38–43 минуты, пока края не схватятся, а середина будет слегка дрожать. Переставьте формы на решетку, остудите 30 минут, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
-
7
Перед подачей откройте формы и промокните всю влагу бумажным полотенцем. Равномерно распределите 75 г сахара тонким слоем.
-
8
Карамелизуйте поверхность кухонной горелкой, постоянно перемещая пламя, пока сахар не расплавится и не станет янтарным. Дайте корочке затвердеть 2 минуты и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Мякоть спелого манго:250 г
- Сахар для слоя манго:25 г
- Свежий сок лайма:15 мл
- Жирное кокосовое молоко в банке:480 мл
- Несладкие кокосовые сливки:120 мл
- Ванильная паста:8 мл
- Крупные яичные желтки:7
- Сахар для крема:70 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Сахар для карамельной корочки:75 г
Советы
- Выбирайте жирное кокосовое молоко без добавленного сахара и хорошо перемешивайте отделившуюся густую часть с жидкостью.
- Уваривайте манго, пока ложка не начнет оставлять в сотейнике четкий след; жидкое пюре может размягчить крем.
- Для хрустящей корочки карамелизуйте сахар только после тщательного обсушивания холодной поверхности.
Похожие рецепты
Лимонный крем-брюле с голубикой
Крем-брюле с шоколадом и апельсином
Тарталетки с кремом и фруктами
Клафути с вишней
Крем-брюле с эспрессо и кардамоном
Ванильный крем-брюле
Мильфей
Пудинг с манго