Классический крем-брюле с ванилью
Ванильный крем-брюле
Шелковистый ванильный крем под тонкой хрустящей корочкой из карамели — классический французский десерт, который удобно приготовить заранее.
Крем-брюле строится на контрасте: холодный, нежно застывший ванильный крем скрывается под теплой хрупкой крышечкой из карамели. В этой версии вкус основан на сливках, желтках и настоящей ванили, поэтому главную роль играют узнаваемые текстуры десерта.
Негорячая водяная баня защищает крем от резкого жара духовки и помогает ему пропечься равномерно. Достаньте формочки, пока середина еще покачивается как единое целое: остаточное тепло завершит приготовление, не сделав крем плотным или зернистым.
Такой десерт удобно подавать гостям: его можно запечь и убрать в холодильник за два дня. Сначала полностью охладите формочки открытыми, а затем накройте каждую, чтобы капли конденсата не попадали на поверхность.
Карамелизуйте сахар незадолго до подачи. Тонкий ровный слой и постоянно движущееся пламя горелки дадут аккуратную стеклянную корочку, а короткий отдых позволит карамели затвердеть над холодным кремом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165 °C. Поставьте шесть неглубоких формочек объемом 120 мл в глубокую жаропрочную форму и вскипятите воду.
-
2
Влейте сливки в небольшой сотейник. Выскоблите семена ванили, добавьте стручок и нагревайте на средне-слабом огне до появления пара и мелких пузырьков у края. Снимите с огня, накройте и оставьте на 10 минут.
-
3
В жаропрочной миске размешайте желтки с 67 г сахара и солью до однородности, стараясь не взбивать лишний воздух.
-
4
Удалите стручок ванили. Тонкой струйкой влейте теплые сливки в желтки, непрерывно перемешивая, затем процедите крем через мелкое сито в кувшин. Снимите пену с поверхности.
-
5
Распределите крем по формочкам. Налейте кипяток в большую форму до середины высоты формочек, не допуская попадания воды в крем.
-
6
Запекайте 30–40 минут: края должны схватиться, а середина — мягко колыхаться как единое целое. Переставьте формочки на решетку и остужайте 30 минут.
-
7
Поставьте крем в холодильник открытым минимум на 4 часа до полного охлаждения, затем накройте и храните охлажденным до подачи.
-
8
Промокните влагу на поверхности. Равномерно распределите по 5 г сахара и карамелизуйте горелкой, постоянно двигая пламя, до насыщенного янтарного цвета. Оставьте на 2 минуты, чтобы корочка затвердела.
Ингредиенты
- Жирные сливки:480 мл
- Стручок ванили, разрезанный вдоль:1
- Крупные яичные желтки:6
- Сахарный песок:67 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Сахарный песок для карамелизации:30 г
Советы
- Выбирайте неглубокие широкие формочки, чтобы получить удачное соотношение хрустящей карамели и крема.
- Если формочки были накрыты, осторожно промокните конденсат перед добавлением сахара.
- Чтобы корочка оставалась хрустящей, обжигайте сахар не раньше чем за 20 минут до подачи.
Похожие рецепты
Крем-брюле с эспрессо и кардамоном
Лимонный крем-брюле с голубикой
Крем-брюле с шоколадом и апельсином
Тарталетки с кремом и фруктами
Клафути с вишней
Мильфей
Суспиро лименьо
Торт «Опера»