Крем-брюле с лимоном и голубикой
Лимонный крем-брюле с голубикой
Шелковистый лимонно-ванильный крем скрывает насыщенный слой голубики и покрыт тонкой хрустящей карамелью. Порционная подача в рамекинах делает этот летний десерт особенно изящным.
В этом варианте сохраняется главное сочетание крем-брюле: холодный нежный крем под хрупкой карамелью, дополненный легким вкусом летних ягод. Голубику уваривают до густоты, чтобы ее аромат оставался ярким, а лишняя жидкость не разжижала крем.
Лимонная цедра ароматизирует теплые сливки, а ваниль смягчает цитрусовые ноты. Процеживание удаляет цедру и возможные частички свернувшегося желтка, поэтому крем получается гладким и деликатно запекается на водяной бане.
Невысокие широкие рамекины обеспечивают равномерное запекание и большую площадь карамельной корочки. Достаньте их, пока середина еще слегка дрожит: остаточного тепла хватит, чтобы крем дошел и не стал плотным.
Хорошо охладите крем и промокните конденсат перед добавлением сахара. На сухой ровной поверхности образуется тонкая корочка, которая быстро карамелизуется и звонко ломается под ложкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Соедините голубику, 25 г сахара и лимонный сок в небольшом сотейнике. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, помешивая и разминая часть ягод, пока масса не станет густой и в ней не останется водянистой жидкости.
-
2
Разложите ягодную массу по шести рамекинам объемом 180 мл и распределите тонким ровным слоем. Поставьте формы в глубокий противень и оставьте ягоды остывать, пока готовится крем.
-
3
Разогрейте духовку до 165 °C. Нагревайте сливки с лимонной цедрой и ванильной пастой на умеренно слабом огне до появления пара и мелких пузырьков по краю. Снимите с огня и оставьте на 5 минут.
-
4
Перемешайте желтки с 70 г сахара и солью до однородности, стараясь не насыщать массу воздухом. Постепенно вмешайте теплые сливки, затем процедите крем через мелкое сито в кувшин.
-
5
Равномерно разлейте крем по рамекинам. Налейте в противень горячую воду до половины высоты форм, следя, чтобы брызги не попали на крем.
-
6
Запекайте 35–40 минут, пока края не схватятся, а середина при покачивании будет слегка дрожать. Переставьте рамекины на решетку, остудите 30 минут, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
-
7
Перед подачей откройте рамекины и промокните влагу бумажным полотенцем. Равномерно распределите 75 г сахара тонким слоем.
-
8
Карамелизуйте поверхность кухонной горелкой, постоянно перемещая пламя, пока сахар не расплавится и не станет янтарным. Оставьте на 2 минуты, чтобы корочка затвердела, и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Свежая голубика:150 г
- Сахар для слоя голубики:25 г
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Жирные сливки:480 мл
- Мелко натертая лимонная цедра:10 мл
- Ванильная паста:8 мл
- Крупные яичные желтки:6
- Сахар для крема:70 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Сахар для карамельной корочки:75 г
Советы
- Используйте одинаковые невысокие рамекины, чтобы все шесть порций запеклись одновременно.
- Ягодный слой должен быть густым и холодным до добавления крема; лишний сок может сделать десерт жидким.
- Для особенно хрустящей корочки карамелизуйте сахар только после тщательного обсушивания охлажденной поверхности.
Похожие рецепты
Крем-брюле с шоколадом и апельсином
Крем-брюле с эспрессо и кардамоном
Ванильный крем-брюле
Тарталетки с кремом и фруктами
Клафути с вишней
Кокосовый крем-брюле с манго
Грушевый тарт
Классические мадлен