Крем-брюле с эспрессо и кардамоном
Крем-брюле с эспрессо и кардамоном
Шелковистый кофейный крем с ароматом зелёного кардамона и тонкой хрустящей карамельной корочкой. Эти изящные порционные десерты удобно охладить заранее, а сахар обжечь непосредственно перед подачей.
Эспрессо и кардамон придают классическому крем-брюле характер кофе после ужина, не заглушая нежный вкус крема. Свежераздавленный зелёный кардамон добавляет цитрусовое тепло, а растворимый эспрессо даёт насыщенный обжаренный аромат, не делая смесь жидкой.
Мягкая водяная баня — залог гладкой текстуры. Горячая вода равномерно прогревает формочки: края успевают схватиться, а середина сохраняет лёгкое дрожание. Процеживание перед запеканием удаляет специи и случайные частички свернувшегося яйца.
Крем рассчитан на приготовление заранее и должен охлаждаться не менее четырёх часов, хотя ночь в холодильнике подходит ему особенно хорошо. Оставляйте формочки открытыми только до полного остывания, затем накройте, чтобы поверхность не впитывала посторонние запахи.
Карамелизуйте сахар незадолго до подачи. Тонкий ровный слой быстро плавится и застывает хрупкой пластинкой, которая легко ломается под ложкой и открывает холодный кофейный крем.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165 °C. Поставьте шесть формочек объёмом 120 мл в глубокую жаровню и вскипятите воду для водяной бани.
-
2
Соедините сливки и раздавленный кардамон в небольшом сотейнике. Нагревайте на среднем огне до появления пара и мелких пузырьков по краю, затем снимите с огня, венчиком вмешайте эспрессо и оставьте на 10 минут.
-
3
В средней миске перемешайте венчиком желтки, 67 г сахара, ваниль и соль до однородности и лёгкого посветления, стараясь не насыщать смесь воздухом.
-
4
Процедите тёплые сливки через мелкое сито в мерный кувшин, слегка прижимая кардамон, затем выбросьте коробочки. Постепенно вмешайте процеженные сливки в желтковую смесь.
-
5
Ещё раз процедите крем, поровну разлейте по формочкам и удалите пузырьки с поверхности. Влейте в жаровню столько кипятка, чтобы вода доходила до середины формочек.
-
6
Запекайте 30–35 минут: края должны схватиться, а середина — слегка дрожать при покачивании. Осторожно выньте формочки из воды и оставьте на решётке на 30 минут.
-
7
Уберите крем в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы он полностью охладился и уплотнился. После охлаждения накройте формочки, если храните их дольше 4 часов.
-
8
Перед подачей промокните влагу на поверхности и равномерно посыпьте каждую порцию 5 г сахара. Обожгите горелкой до тёмно-янтарного цвета, дайте корочке затвердеть 1–2 минуты и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Жирные сливки:480 мл
- Слегка раздавленные коробочки зелёного кардамона:6
- Растворимый эспрессо:4 г
- Желтки крупных яиц:5
- Сахарный песок:67 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Мелкая морская соль:1 г
- Сахарный песок для карамелизации:30 г
Советы
- Не настаивайте раздавленный кардамон дольше 10 минут, чтобы его цветочный аромат остался мягким, а не лекарственным.
- Для особенно гладкого крема перемешивайте осторожно и снимите пену перед запеканием.
- Если используете гриль вместо горелки, сначала поставьте формочки в морозильную камеру на 15 минут и не отходите от духовки.
Похожие рецепты
Ванильный крем-брюле
Лимонный крем-брюле с голубикой
Крем-брюле с шоколадом и апельсином
Тарталетки с кремом и фруктами
Клафути с вишней
Мильфей
Торт «Опера»
Суспиро лименьо