Копчёный джолоф с курицей и сладким перцем — уютный обед
Джолоф рис
Одногоршочный копчёный джолоф с курицей, томатами и сладким перцем.
Пищевая ценность (на порцию)
Джолоф — любимое блюдо Западной Африки, праздник томата, перца и ароматных специй — у каждой семьи свой вариант. Эта версия делает акцент на мягкой копчёности и ярких сладких перцах, а сочные кусочки курицы, спрятанные в рисе, придают каждому кусочку уют и торжественность.
Мне нравится этот однокастрюльный способ: мы сначала подрумяниваем курицу для глубины вкуса, потом тушим насыщённую томатно-перечную основу и даём рису дойти в бульоне. Идеально для ужина или семейной встречи — подайте с жареными платанами или простым зелёным салатом.
Ингредиенты
- Длиннозёрный пропаренный рис:600 г
- Растительное масло:80 мл
- Куриные бедрышки на кости:900 г
- Репчатый лук (большой):2 шт
- Красный болгарский перец (крупный):3 шт
- Перчик Scotch bonnet (по желанию):1 шт
- Чеснок (зубчики):4 зубчика
- Свежий имбирь, тёртый:1 ст. л.
- Томатная паста:6 ст. л.
- Консервированные томаты, мякоть:400 г
- Куриный бульон:750 мл
- Лавровый лист:2 шт
- Сушёный тимьян:2 ч. л.
- Порошок карри:1 ч. л.
- Бульонные кубики (куриные):2 шт
- Соль:1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец:1 ч. л.
- Сахар:1 ч. л.
- Замороженный зелёный горошек:150 г
- Зелёный лук (перья), мелко нарезанный:4 шт
Инструкции
-
Промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной; слейте и отставьте.
-
Приправьте бедрышки 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. порошка карри и 1 ст. л. масла. Оставьте на 10 минут.
-
В блендере измельчите красные перцы, 1 луковицу, Scotch bonnet (если используете), чеснок и имбирь с небольшим количеством воды до однородного пюре.
-
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой тяжёлой кастрюле (Dutch oven) на среднем‑высоком огне. Обжарьте курицу по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; выньте и отложите.
-
Добавьте оставшееся масло и нарезанную вторую луковицу в кастрюлю. Готовьте до мягкости, затем вмешайте томатную пасту и жарьте 3 минуты, чтобы усилить вкус.
-
Влейте в кастрюлю пюре из перцев и измельчённые томаты. Тушите 8–10 минут, пока соус слегка не уварится и не станет ароматным.
-
Верните курицу в кастрюлю, добавьте куриный бульон, лавровые листы, тимьян, бульонные кубики, оставшийся порошок карри, сахар и оставшиеся соль и перец. Доведите до лёгкого кипения.
-
Вмешайте слитый рис, равномерно распределив его по кастрюле. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
-
Добавьте замороженный горошек и нарезанный зелёный лук, аккуратно вмешайте их в рис. Накройте и снимите с огня, дайте постоять 5 минут для пропаривания.
-
Уберите лавровые листья, разрыхлите рис вилкой, при необходимости отрегулируйте соль и перец и подавайте горячим, укладывая обжаренные кусочки курицы сверху.
Советы
- Для мягкой копчёной нотки слегка обжарьте целые болгарские перцы над огнём или на гриле до подпалённой кожицы перед пюрированием.
- Используйте плотно прилегающую крышку: чистое кухонное полотенце, подставленное под крышку, поможет удержать пар и равномерно дойти рису.
- Если рис всё ещё твёрдый, а жидкости не осталось, добавьте 120 мл тёплого бульона, уменьшите огонь и готовьте ещё несколько минут.
