Копчёный джолоф с курицей и сладким перцем — уютный обед

Опубликовано: 22 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Африканская кухня
Теги: Комфортная еда, Курица, Рис, One-Pot, Западноафриканская, Семейный ужин
A vibrant plate of Smoky West African Jollof Rice with Chicken and Peppers. Visible: orange-red seasoned rice, browned chicken pieces, roasted red bell pepper strips, scallions and a few green peas, garnished with a sprig of cilantro. Styled as West African comfort food, served in a rustic bowl on a wooden table with warm natural light, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Джолоф рис

Джолоф — любимое блюдо Западной Африки, праздник томата, перца и ароматных специй — у каждой семьи свой вариант. Эта версия делает акцент на мягкой копчёности и ярких сладких перцах, а сочные кусочки курицы, спрятанные в рисе, придают каждому кусочку уют и торжественность.

Мне нравится этот однокастрюльный способ: мы сначала подрумяниваем курицу для глубины вкуса, потом тушим насыщённую томатно-перечную основу и даём рису дойти в бульоне. Идеально для ужина или семейной встречи — подайте с жареными платанами или простым зелёным салатом.

Ингредиенты

  • 600 г Длиннозёрный пропаренный рис
  • 80 мл Растительное масло
  • 900 г Куриные бедрышки на кости
  • 2 шт Репчатый лук (большой)
  • 3 шт Красный болгарский перец (крупный)
  • 1 шт Перчик Scotch bonnet (по желанию)
  • 4 зубчика Чеснок (зубчики)
  • 1 ст. л. Свежий имбирь, тёртый
  • 6 ст. л. Томатная паста
  • 400 г Консервированные томаты, мякоть
  • 750 мл Куриный бульон
  • 2 шт Лавровый лист
  • 2 ч. л. Сушёный тимьян
  • 1 ч. л. Порошок карри
  • 2 шт Бульонные кубики (куриные)
  • 1,5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Чёрный молотый перец
  • 1 ч. л. Сахар
  • 150 г Замороженный зелёный горошек
  • 4 шт Зелёный лук (перья), мелко нарезанный

Инструкции

  1. Промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной; слейте и отставьте.

  2. Приправьте бедрышки 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. порошка карри и 1 ст. л. масла. Оставьте на 10 минут.

  3. В блендере измельчите красные перцы, 1 луковицу, Scotch bonnet (если используете), чеснок и имбирь с небольшим количеством воды до однородного пюре.

  4. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой тяжёлой кастрюле (Dutch oven) на среднем‑высоком огне. Обжарьте курицу по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; выньте и отложите.

  5. Добавьте оставшееся масло и нарезанную вторую луковицу в кастрюлю. Готовьте до мягкости, затем вмешайте томатную пасту и жарьте 3 минуты, чтобы усилить вкус.

  6. Влейте в кастрюлю пюре из перцев и измельчённые томаты. Тушите 8–10 минут, пока соус слегка не уварится и не станет ароматным.

  7. Верните курицу в кастрюлю, добавьте куриный бульон, лавровые листы, тимьян, бульонные кубики, оставшийся порошок карри, сахар и оставшиеся соль и перец. Доведите до лёгкого кипения.

  8. Вмешайте слитый рис, равномерно распределив его по кастрюле. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

  9. Добавьте замороженный горошек и нарезанный зелёный лук, аккуратно вмешайте их в рис. Накройте и снимите с огня, дайте постоять 5 минут для пропаривания.

  10. Уберите лавровые листья, разрыхлите рис вилкой, при необходимости отрегулируйте соль и перец и подавайте горячим, укладывая обжаренные кусочки курицы сверху.

Советы

  • Для мягкой копчёной нотки слегка обжарьте целые болгарские перцы над огнём или на гриле до подпалённой кожицы перед пюрированием.
  • Используйте плотно прилегающую крышку: чистое кухонное полотенце, подставленное под крышку, поможет удержать пар и равномерно дойти рису.
  • Если рис всё ещё твёрдый, а жидкости не осталось, добавьте 120 мл тёплого бульона, уменьшите огонь и готовьте ещё несколько минут.