Копчёный запечённый баба гануш с лимоном и тахини
Petr Svoboda
Баба гануш
Кремовый копчёный дип из баклажанов с лимоном, чесноком и тахини — идеально для подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот баба гануш — про копчёный, шелковистый баклажан, который уравновешивается ярким лимоном и ореховой тахини. Я люблю запекать баклажаны до обугленных шкурок и «упавшей» мякоти — так появляется глубокая дымная нота без необходимости мангала.
Когда баклажаны готовы, всё быстро собирается: выскребаете мякоть, немного разминаете, вмешиваете чеснок, тахини, лимон и оливковое масло, заканчиваете петрушкой и щепотью копчёной паприки. Подавайте с тёплой питой, овощными палочками или используйте как намазку для бутербродов.
Ингредиенты
- Баклажаны:2 шт.
- Оливковое масло первого отжима:3 ст. л.
- Тахини (кунжутная паста):80 мл
- Сок лимона:3 ст. л.
- Чесночные зубчики, раздавленные:2 шт.
- Соль:1 ч. л.
- Молотый кумин:0.5 ч. л.
- Копчёная паприка (и немного для подачи):0.5 ч. л.
- Тёплая вода (для регулировки текстуры):2 ст. л.
- Свежая петрушка, рубленая:2 ст. л.
- Пита или свежие овощи для подачи:6 шт.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 230°C (или включите верхний гриль/броулер). Проколите баклажаны несколько раз вилкой, чтобы выходил пар.
-
Положите баклажаны на противень с бортиками и запекайте 30–35 минут, периодически переворачивая, пока кожа не обуглится, а мякоть не станет очень мягкой. Для более выраженного дыма можно обжечь баклажаны прямо над газовой горелкой.
-
Дайте баклажанам слегка остыть, разрежьте пополам и ложкой выньте мякоть в дуршлаг. Оставьте стекать 10 минут, слегка прижимая, чтобы удалить лишнюю жидкость.
-
Переложите отцеженную мякоть в миску и разомните вилкой или пару раз пробейте в кухонном комбайне для более гладкой текстуры — не перерабатывайте сильно, чтобы осталась небольшая структура.
-
Добавьте тахини, лимонный сок, раздавленный чеснок, оливковое масло, соль, кумин и копчёную паприку. Подмешивайте тёплую воду по столовой ложке, пока не достигнете желанной кремовости.
-
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус лимоном или солью. Переложите в сервировочную миску, полейте немного оливкового масла, посыпьте дополнительной копчёной паприкой и рубленой петрушкой.
-
Подавайте при комнатной температуре с тёплой питой, питта-чипсами или свежими овощами.
Советы
- Для более глубокого копчёного вкуса обожгите баклажаны прямо над газовой конфоркой или включите гриль в духовке на несколько минут после запекания.
- Если тахини густая, хорошенько перемешайте её перед отмериванием; при необходимости разжижайте тёплой водой или лимонным соком до шелковистой консистенции.
- Заготовьте заранее: баба гануш становится только лучше через несколько часов в холодильнике — перед подачей доведите до комнатной температуры.
