Крекеры с пармезаном, розмарином и семечками

Name: Крекеры с пармезаном, розмарином и семечками
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 180 г Пшеничная мука общего назначения; 60 г Мелко натёртый пармезан; 4 г Мелко нарезанный свежий розмарин; 3 г Кошерная соль; 0,5 г Свежемолотый чёрный перец; 70 г Холодное несолёное сливочное масло мелкими кубиками; 75 мл Ледяная вода; 15 мл Оливковое масло extra virgin; 18 г Мелко рубленные сырые тыквенные семечки; 9 г Белый кунжут; 3 г Хлопья морской соли

Крекеры с пармезаном и розмарином, сыром, виноградом и белым вином

Felix Schneider

Опубликовано: 25 июля 2026 г.

Категории: Молочные продукты, Сырные закуски

Теги: Закуска, Заранее, розмарин, сырная тарелка, Сочетание с вином, крекеры с пармезаном, крекеры с семечками

Крекеры с пармезаном

Тонкие хрустящие крекеры с пармезаном, розмарином, кунжутом и тыквенными семечками. Они достаточно прочные для сырной тарелки и отлично хранятся несколько дней.

Время подготовки:25 минВремя готовки:20 минОбщее время:45 минПорций:12Сложность:Средне

Эти пикантные крекеры выразительно дополняют сырную тарелку, но не перебивают вкус сыров. Пармезан придаёт лёгкую ореховую ноту, розмарин — свежий травяной аромат, а кунжут и тыквенные семечки создают красивую неоднородную текстуру.

Плотное тесто раскатывается прямо на пергаменте, поэтому пласт легко сделать тонким и ровным. Короткое охлаждение расслабляет клейковину и укрепляет масло, благодаря чему крекеры сохраняют форму и звонко хрустят.

Подавайте их с запечённым бри, свежей бурратой, голубым или любым мягким сыром, которому нужна прочная основа. Сухой солоноватый вкус особенно хорош с игристым вином, сухим розе, Sauvignon Blanc и лёгкими красными винами.

Полностью остывшие крекеры хранятся в герметичной ёмкости до пяти дней. Если из-за влажности они размягчатся, прогрейте их 4–6 минут при 150 °C и остудите перед подачей.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:178 ккал

Белки:6 г

Углеводы:16 г

Жиры:10 г

Инструкции

1

В большой миске венчиком перемешайте муку, пармезан, розмарин, кошерную соль и перец, равномерно распределяя сыр и зелень.
2

Перетрите холодное масло с мучной смесью кондитерским ножом или кончиками пальцев, чтобы самые крупные кусочки стали размером с небольшой горошек.
3

Влейте 60 мл ледяной воды и перемешайте вилкой. Оставшиеся 15 мл добавляйте только при необходимости, пока тесто не начнёт держаться вместе при сжатии.
4

Разделите тесто пополам, сформуйте плоские прямоугольники, заверните и охладите 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C и застелите пергаментом два противня.
5

Раскатайте одну порцию между двумя листами пергамента в прямоугольник примерно 25 × 35 см толщиной около 1,5 мм. Снимите верхний лист и перенесите нижний вместе с тестом на противень. Повторите со второй порцией.
6

Слегка смажьте оба пласта оливковым маслом. Посыпьте тыквенными семечками, кунжутом и хлопьями соли, затем осторожно вдавите добавки скалкой.
7

Роликовым ножом или острым ножом наметьте на каждом пласте прямоугольники размером около 5 см. Каждый крекер один-два раза наколите вилкой.
8

Выпекайте 16–20 минут, в середине переставив противни и развернув их, пока края не станут насыщенно-золотистыми, а середина — сухой. Остудите на противнях 5 минут, разломите по линиям и полностью охладите на решётке.

Ингредиенты

Пшеничная мука общего назначения:180 г
Мелко натёртый пармезан:60 г
Мелко нарезанный свежий розмарин:4 г
Кошерная соль:3 г
Свежемолотый чёрный перец:0,5 г
Холодное несолёное сливочное масло мелкими кубиками:70 г
Ледяная вода:75 мл
Оливковое масло extra virgin:15 мл
Мелко рубленные сырые тыквенные семечки:18 г
Белый кунжут:9 г
Хлопья морской соли:3 г

Советы

Раскатывайте тесто равномерно: тонкие участки подрумяниваются намного быстрее.
Сильно подрумянившиеся крайние крекеры снимайте раньше, а светлые центральные верните в духовку.
Перед хранением полностью остудите крекеры, чтобы скопившийся пар их не размягчил.