Крем-суп из гороха с беконом и хрустящими крутонами
Гороховый суп
Шелковистый суп из гороха с лимоном, копченым беконом и хрустящими пармезановыми крутонами.
Это тот самый суп, который я готовлю, когда хочу чего‑то уютного, но с лёгкой свежестью — шелковистая основа из гороха, аромат от тушёного бекона, щепотка лимонного сока и немного сливок в конце. Хрустящие пармезановые крутоны дают солёно‑тостовую ноту и приятный контраст текстур.
В миске всё сбалансировано: горох даёт клетчатку и растительный белок, бекон — насыщенную пикантность, а крутоны — приятные углеводы. Достаточно лёгкий для обеда, покоряет своей уютностью на ужин и быстро собирается в будний вечер.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C. В миске смешайте кубики хлеба с 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко нарезанной мяты и 2 ст. л. тёртого пармезана; выложите на противень в один слой и запекайте 8–10 минут до золотистой корочки. Отложите крутоны в сторону.
-
2
В большой кастрюле обжарьте бекон на среднем огне до хруста, примерно 6–8 минут. Выложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив в кастрюле приблизительно 1 ст. л. жира. Остудите и раскрошите бекон для подачи.
-
3
В кастрюлю с оставленным беконным жиром добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей на среднем огне до мягкости, около 6–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд до появления аромата.
-
4
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте, чтобы мука покрыла овощи; готовьте около 1 минуты, чтобы убрать сырой вкус муки.
-
5
Понемногу влейте бульон, постоянно помешивая, затем добавьте замороженный горох. Доведите до лёгкого кипения и тушите 8–10 минут, пока горох не станет мягким и вкусы не объединятся.
-
6
Пюрируйте суп блендером до однородности, оставляя немного текстуры для плотности (можно использовать погружной блендер или пробивать порциями в стационарном блендере и вернуть в кастрюлю).
-
7
Вмешайте сливки и лимонный сок, аккуратно прогрейте, но не доводите до кипения. Попробуйте и досолите по вкусу — помните, что бекон и пармезан уже добавляют солёности.
-
8
Разлейте суп по тарелкам, сверху положите хрустящие пармезановые крутоны, раскрошенный бекон, при желании каплю сливок и посыпьте свежей мятой. Подавайте горячим.
Ингредиенты
- Замороженный горох:300 г
- Толстые ломтики бекона:6 шт
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Сливочное масло (несолёное):1 ст. л.
- Желтая луковица (средняя), мелко нарезанная:1 шт
- Морковь, нарезанная кубиком:2 шт
- Стебли сельдерея, нарезанные:2 шт
- Чеснок, измельчённый:2 зубчика
- Пшеничная мука:2 ст. л.
- Куриный бульон (или овощной):1 л
- Сливки 33–35%:120 мл
- Свежевыжатый лимонный сок:1 ст. л.
- Свежая мята, мелко нарезанная:2 ст. л.
- Тёртый пармезан:25 г
- Черствый хлеб, кубиками (для крутонов):140 г
- Крупная соль (кошерная или морская):1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
Советы
- Если хотите более лёгкий вариант, исключите сливки и добавьте ещё 120 мл бульона — лимон и мята сохранят свежесть вкуса.
- Крутоны можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере — они останутся хрустящими несколько дней.
- Не спешите с досаливанием: бекон и пармезан при подаче добавляют существенную солёность, поэтому корректируйте соль в конце.
- Остатки супа хорошо замораживаются в герметичной ёмкости до 3 месяцев — добавьте свежие крутоны после разогрева.
