Крем-суп из запечённых помидоров с базиликом и крутонами

Name: Крем-суп из запечённых помидоров с базиликом и крутонами
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 1,4 кг Рома (или другие спелые) помидоры; 2 ст. л. Оливковое масло; 1 шт Жёлтый лук (репчатый), нарезанный; 2 шт Морковь, очищенная и нарезанная; 4 зубчика Чеснок, раздавленные зубчики; 2 ст. л. Томатная паста; 1 л Овощной бульон; 15 г Листья свежего базилика, плотно упакованные; 125 мл Сливки 33–35%; 1,5 ч. л. Соль; 0,5 ч. л. Чёрный перец, свежемолотый; 1 ч. л. Сахар (по желанию, для баланса кислотности); 1 ст. л. Бальзамический уксус; 4 шт Куски деревенского хлеба (для крутонов); 30 г Сливочное масло (для крутонов); 25 г Тёртый пармезан (по желанию); 1/4 ч. л. Хлопья красного перца (по желанию)

Luca Romano

Опубликовано: 28 февраля 2026 г.

Категории: Овощи, Супы, Вегетарианские блюда

Теги: Комфортная еда, вегетарианское, легко, Суп, Будний ужин

Томатный суп

Нежный крем-суп из запечённых помидоров с базиликом и хрустящими чесночными крутонами.

Время подготовки:15 минВремя готовки:40 минОбщее время:55 минПорций:4Сложность:Легко

Этот суп — то, что я готовлю, когда хочется чего-то тёплого и душевного, но с характером: спелые помидоры запекаются до сладости и лёгкой карамелизации, затем варятся с луком, морковью и чесноком и превращаются в бархатистую кремовую массу с ноткой сливок и свежего базилика. Запекание даёт глубину вкуса, которой не добьёшься из банки, а домашние чесночные крутоны добавляют приятный хруст.

Рецепт достаточно простой для буднего вечера, но смотрится по‑праздничному — подавайте с хрустящим хлебом и лёгким салатом. Я люблю готовить сразу большой казан, остатки на следующий день становятся ещё вкуснее, когда ароматы успевают соединиться.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:8 г

Углеводы:30 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220°C. Разрежьте помидоры пополам, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и перца; разложите срезом вверх на противне с бортиком. Запекайте 25–30 минут, пока края не начнут карамелизоваться.
2

Пока помидоры в духовке, разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь и готовьте, пока не станут мягкими, примерно 6–8 минут. Добавьте раздавленный чеснок и томатную пасту, готовьте 1–2 минуты до появления аромата.
3

Перенесите запечённые помидоры в кастрюлю (включая соки с противня), влейте овощной бульон, добавьте бальзамический уксус и сахар, если используете, и доведите до лёгкого кипения. Томите 10 минут, чтобы вкусы смешались.
4

Снимите кастрюлю с огня и добавьте свежие листья базилика. Измельчите суп погружным блендером до однородной консистенции (или осторожно перебейте порциями в настольном блендере до бархатистого состояния).
5

Вмешайте сливки, при необходимости досолите и поперчите, прогрейте аккуратно — не доводите до кипения после добавления сливок. Если любите остроту, добавьте хлопья красного перца.
6

Приготовьте чесночные крутоны: нарежьте хлеб кусочками, растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавьте хлеб и поджаривайте, помешивая, до золотистой корочки и хруста. При желании приправьте щепоткой соли и тёртым чесноком или чесночным порошком.
7

Разлейте суп по тарелкам, при желании добавьте немного сливок сверху, выложите чесночные крутоны, посыпьте тёртым пармезаном и украсьте листиком базилика. Подавайте тёплым.

Ингредиенты

Рома (или другие спелые) помидоры:1,4 кг
Оливковое масло:2 ст. л.
Жёлтый лук (репчатый), нарезанный:1 шт
Морковь, очищенная и нарезанная:2 шт
Чеснок, раздавленные зубчики:4 зубчика
Томатная паста:2 ст. л.
Овощной бульон:1 л
Листья свежего базилика, плотно упакованные:15 г
Сливки 33–35%:125 мл
Соль:1,5 ч. л.
Чёрный перец, свежемолотый:0,5 ч. л.
Сахар (по желанию, для баланса кислотности):1 ч. л.
Бальзамический уксус:1 ст. л.
Куски деревенского хлеба (для крутонов):4 шт
Сливочное масло (для крутонов):30 г
Тёртый пармезан (по желанию):25 г
Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.

Советы

Запекайте помидоры до появления тёмных поджаренных краёв — именно карамелизация даёт глубину вкуса.
Используйте погружной блендер — так удобнее и безопаснее измельчать горячий суп прямо в кастрюле.
Если суп кажется слишком кислым, добавьте ещё немного сахара или каплю сливок для баланса.
Крутоны можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере — они останутся хрустящими 1–2 дня.