Паста со спаржей, лимоном и козьим сыром

Name: Паста со спаржей, лимоном и козьим сыром
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 450 г Короткая спиральная паста; 450 г Тонкая спаржа, очищенная и нарезанная кусочками по 4 см; 60 мл Оливковое масло extra virgin; 1 ст. л. Мелко натертая лимонная цедра; 2 ч. л. Свежий эстрагон, нарезанный, плюс еще для подачи; 140 г Мягкий свежий козий сыр, кусочками; по вкусу Соль; по вкусу Свежемолотый черный перец; 1 ст. л. Свежий лимонный сок

Готовая паста со спаржей, лимоном и козьим сыром в миске

Susan Thomas

Опубликовано: 23 июня 2026 г.

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Паста, Вегетарианские блюда

Теги: вегетарианское, Быстрый ужин, Лимон, Паста, Весна, Будни, спаржа, козий сыр

Паста со спаржей

Быстрая весенняя паста с упругой спаржей, кремовым козьим сыром, лимонной цедрой и свежим эстрагоном.

Время подготовки:10 минВремя готовки:15 минОбщее время:25 минПорций:6Сложность:Легко

Эта паста со спаржей, лимоном и козьим сыром особенно хороша в сезон, когда спаржа сладкая, плотная и быстро готовится. Соус смешивается прямо в большой миске: мягкий козий сыр расходится от горячей воды из-под пасты и становится легким кремовым покрытием.

Спаржу удобно нарезать короткими кусочками и добавить в кастрюлю к пасте в последние минуты варки. Она остается яркой и слегка хрустящей, а паста и овощи сливаются одновременно.

Лимонная цедра освежает блюдо, а эстрагон дает мягкую пряную ноту, которая хорошо подходит к козьему сыру. Если эстрагона нет, возьмите шнитт-лук, базилик, петрушку, мяту или смесь нежных трав.

Подавайте пасту теплой как быстрый ужин в будний день или дайте ей несколько минут постоять и подавайте почти комнатной температуры. Немного лимонного сока в конце делает соус живее, не превращая его в кислый.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:455 ккал

Белки:17 г

Углеводы:65 г

Жиры:15 г

Инструкции

1

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и хорошо посолите ее, чтобы паста набрала вкус во время варки.
2

Добавьте пасту и варите примерно на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке для состояния al dente.
3

Добавьте в ту же кастрюлю спаржу и готовьте еще 2-3 минуты, пока паста не станет al dente, а спаржа ярко-зеленой и упругой.
4

Перед тем как сливать воду, отберите 250 мл крахмалистой воды из-под пасты.
5

Пока паста варится, смешайте в большой миске оливковое масло, лимонную цедру, эстрагон и козий сыр, разламывая сыр на небольшие кусочки.
6

Слейте пасту со спаржей и сразу переложите в миску вместе примерно с 80 мл сохраненной воды.
7

Хорошо перемешайте, пока козий сыр не расплавится в кремовый соус, слегка покрывающий пасту; при необходимости подливайте воду понемногу.
8

Приправьте солью, черным перцем и лимонным соком по вкусу, затем подавайте теплой, посыпав дополнительным эстрагоном.

Ингредиенты

Короткая спиральная паста:450 г
Тонкая спаржа, очищенная и нарезанная кусочками по 4 см:450 г
Оливковое масло extra virgin:60 мл
Мелко натертая лимонная цедра:1 ст. л.
Свежий эстрагон, нарезанный, плюс еще для подачи:2 ч. л.
Мягкий свежий козий сыр, кусочками:140 г
Соль:по вкусу
Свежемолотый черный перец:по вкусу
Свежий лимонный сок:1 ст. л.

Советы

Берите мягкий козий сыр в полене, а не сухую крошку: он лучше расходится в соусе.
Короткая рифленая паста хорошо удерживает кремовый соус, но пенне, фузилли, ротини или джемелли тоже подойдут.
Если стебли спаржи толстые, нарежьте их наискосок, чтобы они быстро приготовились вместе с пастой.
Для более сытного ужина добавьте перед подачей зеленый горошек, белую фасоль или полоски запеченной курицы.