Паста с рапини и чесноком

Name: Паста с рапини и чесноком
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian-Inspired
Ingredients: 455 г короткая паста, например кампанелле, фузилли или пенне; 455 г рапини, без жестких стеблей, нарезанная кусочками по 4 см; 120 мл оливковое масло extra virgin; 5 зубчики чеснока, мелко нарезанные; 3 мл хлопья красного чили; 8 мл кошерная соль; 70 г тертый сыр романо или пармезан; по вкусу черный перец

Готовая паста с рапини и чесноком в миске

Angela Wright

Опубликовано: 24 июня 2026 г.

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Паста, Средиземноморская диета

Теги: вегетарианское, Быстро, Чеснок, Паста, Одна кастрюля, Ужин в будни, Весна, Бюджетно, рапини, в итальянском стиле

Паста с рапини

Короткая паста с нежной рапини, теплым чесночным маслом с хлопьями чили и щедрой порцией тертого романо или пармезана.

Время подготовки:15 минВремя готовки:15 минОбщее время:30 минПорций:4Сложность:Легко

Паста с рапини и чесноком удается потому, что у каждого компонента есть своя роль. Паста делает блюдо сытным, рапини добавляет приятную горчинку, а оливковое масло переносит чеснок и чили так, что отдельный соус не нужен.

Зелень варится прямо в воде с пастой, поэтому рецепт остается быстрым, а вкус рапини становится мягче. Добавляйте ее ближе к концу варки, чтобы стебли стали нежными, листья осели, а паста и овощи дошли одновременно.

Чесночное масло должно быть теплым и ароматным, а не резким. Держите умеренный огонь, часто помешивайте и остановитесь, когда чеснок станет бледно-золотистым; так он будет насыщенным, но не горелым.

Романо дает более острый солоноватый финал, а пармезан делает вкус мягче и ореховее. Подавайте пасту сразу, поставив на стол еще немного сыра и хлопьев чили.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:575 ккал

Белки:17 г

Углеводы:84 г

Жиры:20 г

Инструкции

1

Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды и поставьте рядом большую сервировочную миску.
2

Добавьте пасту и варите, пока до состояния аль денте по инструкции на упаковке не останется примерно 5 минут.
3

Положите рапини в кастрюлю с пастой, прижимая зелень под воду, пока она оседает, и продолжайте варить, пока паста не станет аль денте, а стебли рапини мягкими.
4

Отлейте 250 мл воды от варки, затем слейте пасту и рапини вместе и переложите в сервировочную миску.
5

Верните пустую кастрюлю на средне-слабый огонь и добавьте оливковое масло, чеснок, хлопья чили и кошерную соль.
6

Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым, но не коричневым.
7

Вылейте чесночное масло на пасту с рапини, добавьте 50 г сыра и несколько оборотов мельницы с черным перцем, затем хорошо перемешайте.
8

Если паста кажется сухой, добавьте немного сохраненной воды; попробуйте и при необходимости досолите, поперчите или добавьте чили.
9

Сразу подавайте, посыпав оставшимся сыром.

Ингредиенты

короткая паста, например кампанелле, фузилли или пенне:455 г
рапини, без жестких стеблей, нарезанная кусочками по 4 см:455 г
оливковое масло extra virgin:120 мл
зубчики чеснока, мелко нарезанные:5
хлопья красного чили:3 мл
кошерная соль:8 мл
тертый сыр романо или пармезан:70 г
черный перец:по вкусу

Советы

Для чесночного масла используйте кошерную соль; йодированная столовая соль может изменить цвет чеснока, и с ней легко пересолить.
Если стебли рапини очень толстые, разрежьте их вдоль перед нарезкой.
Для веганской версии не добавляйте сыр, а завершите блюдо поджаренными сухарями или рублеными оливками.