Кремовые кесадильи с грибами и шпинатом — на чесноке и кинзе
Грибные кесадильи
Сытные кесадильи с кремовой начинкой из грибов, шпината и тянущегося сыра.
Эти кремовые кесадильи с грибами и шпинатом — моё спасение, когда хочется чего-то уютного, быстрого и чуть праздничного. Обжаренные грибы и шпинат смешиваются с кисловато-кремовой основой и тянущимся сыром Monterey Jack — всё это зажимается между хрустящими тортильями. Достаточно сытно для ужина, но при этом ощущается как маленькое гастрономическое баловство.
Техника очень простая: готовим начинку до концентрации вкуса, собираем с хорошим количеством сыра и томим кесадильи на среднем-низком огне, чтобы внутри получилась кремовая текстура, а снаружи — золотистая корочка. Подавайте с дольками лайма, сметаной или вашей любимой сальсой для свежести.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла на среднем‑высоком огне до лёгкого мерцания.
-
2
Добавьте нарезанные грибы и щепотку соли; обжаривайте, пока грибы не выпустят сок и не начнут подрумяниваться, примерно 6–8 минут.
-
3
Отодвиньте грибы в сторону, добавьте оставленное масло и мелко нарезанный лук; готовьте до прозрачности 3–4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до аромата.
-
4
Вмешайте шпинат и готовьте, пока он не завянет. Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
-
5
В средней миске смешайте сливочный сыр, сметану, сок лайма, копчёную паприку, чёрный перец и кинзу до однородности. Сложите в эту смесь грибно‑шпинатную начинку и попробуйте на соль; при желании добавьте хлопья чили.
-
6
Протрите сковороду чистой салфеткой и верните на средне‑низкий огонь. Положите одну тортилью в сковороду, равномерно посыпьте 1/3 стакана тёртого сыра (примерно 30–35 г) на одну половину, выложите 1/4 начинки, затем ещё 1/3 стакана сыра. Сложите тортилью пополам.
-
7
Готовьте кесадилью медленно по 3–4 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, пока корочка не станет золотистой, а сыр полностью не расплавится. Повторите с оставшимися тортильями и начинкой.
-
8
Дайте каждой кесадилье отдохнуть 1 минуту, нарежьте кусочками и подайте с дольками лайма, дополнительной сметаной или сальсой.
Ингредиенты
- Пшеничные тортильи (8 дюймов / ~20 см):8 шт
- Грибы кремини (коричневые шампиньоны), нарезанные:285 г
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Маленькая желтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Чесночные зубчики, мелко нарезанные:2 шт
- Молодой шпинат, уплотнённый:120 г
- Сливочный сыр (комнатной температуры):115 г
- Сметана:60 мл
- Сыр Monterey Jack, тёртый (или похожий по плавлению):200 г
- Свежая кинза, измельчённая:2 ст. л.
- Сок лайма:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- Копчёная паприка:0.5 ч. л.
- Хлопья чили (по желанию):0.25 ч. л.
Советы
- Готовьте грибы до хорошего подрумянивания — так вкус концентрируется и кесадилья не получится сырой внутри.
- Жарьте кесадильи на среднем‑низком огне, чтобы сыр успел расплавиться до того, как тортилья подгорит.
- Приготовьте двойную порцию начинки и храните в холодильнике — она отлично подходит для быстрого обеда на следующий день или как тёплая намазка на тост.
- Если не нашли Monterey Jack, используйте сыр Oaxaca или острый чеддер — получится другой, но вкусный профиль.
