Кремовый финский суп с лососем, укропом и картофелем
Финский суп
Нежный кремовый финский суп с лососем, картофелем и лимонной ноткой.
Пищевая ценность (на порцию)
Это моя версия лохикейтто — классического финского супа с лососем, который словно тёплый прибрежный обнимашка. Нежные кусочки рыбы и сливочные картофельные кубики раскрываются в мягком бульоне с ароматом укропа, а пара капель лимонного сока придаёт блюду лёгкую свежесть. Простой, чистый вкус — идеален для прохладных вечеров или спокойного обеденного застолья.
Рецепт прощает небольшие погрешности и готовится быстро: очистите и нарежьте картофель, слегка обжарьте овощи, затем варите до мягкости и добавьте лосося буквально на несколько минут, чтобы он остался сочным. Подавайте с тёмным ржаным хлебом или долькой лимона — получите отличное скандинавское домашнее блюдо.
Ингредиенты
- филе лосося без кожи, нарезанное кусочками по 2–3 см:450 г
- картофель жёлтый, очищенный и нарезанный кубиками:450 г
- овощной или рыбный бульон:1000 мл
- сливки 33–35% (heavy cream):125 мл
- несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт
- морковь, нарезанная кружочками:80 г
- стебель сельдерея, тонко нарезанный:50 г
- свежий укроп, мелко рубленый:2 ст. л.
- свежевыжатый лимонный сок:1 ст. л.
- чеснок, мелко рубленый:2 зубчика
- оливковое масло:1 ст. л.
- лавровый лист:1 лист
- морская соль:1 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
Инструкции
-
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и лавровый лист, прогрейте около 30 секунд до появления аромата.
-
Положите нарезанный картофель и влейте бульон. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости картофеля, примерно 12–15 минут.
-
Уменьшите огонь до минимума. Уберите лавровый лист и влейте сливки, добавьте соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
-
Добавьте кусочки лосося в тёплый суп и аккуратно готовьте, пока рыба не станет непрозрачной в середине, примерно 3–5 минут в зависимости от толщины.
-
Вмешайте большую часть рубленого укропа и добавьте лимонный сок. Попробуйте и при необходимости скорректируйте на соль, перец или лимон.
-
Разлейте суп по тарелкам, украсьте оставшимися веточками укропа и, при желании, небольшим количеством сливок сверху. Подавайте немедленно с ржаным хлебом или хлебной коркой.
-
Остатки хранятся в холодильнике 1–2 дня; разогревайте аккуратно на слабом огне, чтобы не пересушить лосось.
Советы
- Используйте свежий или полностью размороженный лосось и добавляйте его в конце — тогда он останется нежным и рассыпчатым.
- Если хотите более лёгкий суп, замените сливки наполовину на нежирные сливки или добавьте чуть больше бульона.
- Для более аутентичной подачи подайте суп с ломтем тёмного ржаного хлеба и долькой лимона.
