Кремовый мексиканский салат из кукурузы (Эскитес) — Котиха
Салат Эскитес
Поджаренная кукуруза в кремовом соусе Эскитес с сыром котиха, лаймом и чили.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот мексиканский салат из кукурузы в стиле эскитес берёт всё, что мы любим в elote — поджаренные початки, лайм, кремовую кислинку и солоноватый сыр котиха — и превращает это в удобный для подачи, ложкой разбрасываемый салат. Он яркий, слегка дымный и невероятно аппетитный; идеален как летний гарнир, угощение на общий стол или как добавка в тако.
Мне нравится, что рецепт прост и прощает ошибки: обжарьте кукурузу так, как вам удобно (гриль, гриль-сковорода, или под грилем), затем смешайте с быстрым майонезно-крема соусом с лаймом, чили и зеленью. Подавайте тёплым или при комнатной температуре — и наблюдайте, как он исчезает.
Ингредиенты
- Кукурузные початки:4 шт
- Растительное масло (или масло авокадо):15 мл
- Несолёное сливочное масло:15 г
- Майонез:80 мл
- Мексиканская крема (или сметана):80 мл
- Сок лайма:30 мл
- Сыр Котиха (Cotija), раскрошенный:60 г
- Свежая кинза, мелко нарезанная:15 г
- Зелёный лук (перо), тонко нарезанный:2 шт
- Халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию):1 шт
- Tajín или чили-порошок:1 ч. л.
- Копчёная паприка (по желанию):1/2 ч. л.
- Кошерная соль:3/4 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/4 ч. л.
- Дольки лайма для подачи:2 шт
Инструкции
-
Разогрейте гриль или чугунную сковороду на среднем‑высоком огне. Легко смажьте початки кукурузы растительным маслом.
-
Обжаривайте початки на гриле или в сковороде, иногда поворачивая, пока на поверхности не появятся чёрные поджаренные пятна и кукуруза не станет готовой, примерно 8–10 минут. Снимите и слегка остудите.
-
Поставьте каждый початок вертикально и срежьте зерна острым ножом в большую миску. (Альтернатива: обжарьте целые початки под грилем до поджаривания, затем срежьте.)
-
В маленькой миске взбейте вместе майонез, crema или сметану, сок лайма, Tajín (или чили‑порошок), копчёную паприку, соль и перец до однородности.
-
Растопите сливочное масло в той же сковороде, где жарили кукурузу, на среднем огне до появления пены, добавьте срезанные зерна и обжаривайте 2–3 минуты, чтобы они впитали дополнительный дымный аромат. Переложите горячие зерна в миску с соусом.
-
Добавьте раскрошенный сыр Котиха, мелко нарезанную кинзу, нарезанный зелёный лук и халапеньо (если используете). Аккуратно перемешайте и попробуйте на соль; при необходимости добавьте ещё соли, лайма или Tajín.
-
Подавайте тёплым или при комнатной температуре с дополнительной порцией Котиха, посыпкой чили‑порошка и дольками лайма сбоку.
-
Остатки храните под крышкой в холодильнике до 3 дней; перед подачей перемешайте и добавьте немного свежего сока лайма, если вкус потускнел.
Советы
- Для лучшего дымного вкуса обжарьте кукурузу над открытым пламенем или под грилем; хорошо подойдёт и разогретая чугунная сковорода.
- Если не нашли мексиканскую crema, сметана — отличная замена; греческий йогурт даст более кисловатый и лёгкий вариант.
- Можно подготовить заранее: смешайте соус и измельчённую зелень, а тёплую кукурузу добавьте прямо перед подачей, чтобы салат оставался ярким.
- Регулируйте остроту: оставьте семена в халапеньо или полностью исключите перец; Tajín даёт приятную пикантную кислотность без свежего чили.
