Кремовый ризотто с чесноком, пармезаном, лимоном и травами
Пармезановое ризотто
Шелковистое ризотто с чесноком и пармезаном, освежённое лимоном и травами.
Это ризотто я готовлю, когда хочется чего-то тёплого и в то же время элегантного: чеснок и пармезан дают бархатистую, богатую основу, а капля лимона и свежие травы делают каждый укус лёгким и живым. Процесс требует участия и спокойного помешивания — именно так рис отдает крахмал и превращается в шелковистую массу.
Я люблю подавать это блюдо на уютный семейный ужин или как гарнир к запечённой курице и грибам. Рецепт прост и прощающий ошибки: хороший бульон, терпение при помешивании и качественный пармезан в конце — и результат будет глянцевым и сытным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Нагрейте бульон в небольшой кастрюле и держите его тёплым на самом слабом огне — холодный бульон замедлит процесс.
-
2
В большой тяжёлой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и 2 ст. л. сливочного масла (примерно 30 г) на среднем огне до лёгкого блеска.
-
3
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая время от времени, до прозрачности, около 4 минут. Положите измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд, пока не появится аромат.
-
4
Всыпьте рис Арборио и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока края зерен не станут чуть прозрачными.
-
5
Влейте сухое белое вино и помешивайте, пока вино почти полностью не испарится.
-
6
Добавьте половником (примерно 120–125 мл) тёплого бульона к рису и мешайте, пока жидкость почти не впитается. Продолжайте добавлять бульон по одному половнику, часто помешивая и ожидая впитывания после каждой порции. На весь процесс уйдёт примерно 18–20 минут; рис должен быть мягким, с лёгким «аль денте» в середине.
-
7
Когда ризотто станет кремовым и рис приготовится, снимите с огня и вмешайте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла (примерно 30 г), сливки (если используете), тёртый пармезан, цедру и сок лимона, петрушку и тимьян. Активно помешивайте, чтобы получить глянцевую, однородную текстуру.
-
8
Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите. Если ризотто кажется слишком густым, добавьте немного тёплого бульона до желаемой консистенции.
-
9
Разложите ризотто по тёплым тарелкам, украсьте дополнительной стружкой пармезана и мелко нарезанной петрушкой и подавайте немедленно.
Ингредиенты
- Рис Арборио (для ризотто):300 г
- Куриный бульон (малосолёный):1250 мл
- Сливочное масло (несолёное):60 г
- Оливковое масло:15 мл
- Жёлтый лук (мелко нарезанный):1 шт
- Чеснок (мелко нарезанный):4 шт
- Сухое белое вино:125 мл
- Пармезан (свеженатёртый):100 г
- Жирные сливки (30–35%) — по желанию:60 мл
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Сок лимона (свежевыжатый):15 мл
- Петрушка свежая (мелко нарезанная):2 ст. л.
- Листья тимьяна (свежие):1 ч. л.
- Кошерная соль (или морская):1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
Советы
- Держите бульон тёплым — холодный бульон тормозит приготовление и дает неоднородную текстуру.
- Часто помешивайте, но не нужно мешать непрерывно; спокойные регулярные движения помогают рису отдать крахмал и сделать ризотто кремовым.
- Используйте качественный пармезан и тёрите его свежим — вкус и текстура заметно лучше, чем у фабричной тёрки.
