Запеченная паста с рапини и итальянской колбасой
Паста с рапини и колбасой
Запеченная паста с рапини, обжаренной итальянской колбасой, чесночным бешамелем, моцареллой и хрустящей корочкой из пармезана.
Эта запеченная паста достаточно насыщенная для прохладного вечера, но приятная горчинка рапини делает вкус сбалансированным. Зелень недолго варится вместе с пастой, поэтому сохраняет легкую упругость и хорошо распределяется в форме.
Итальянская колбаса дает блюду глубокий солоноватый вкус, а чесночный бешамель связывает все ингредиенты, не превращая пасту в жидкую запеканку. Небольшие кубики моцареллы плавятся мягкими участками, а пармезан сверху образует румяные неровные края.
Выбирайте короткую фигурную пасту с бороздками или полостями, чтобы соус и кусочки колбасы лучше держались. Рапини довольно выразительна, поэтому короткое бланширование с пастой ей идет на пользу; для более мягкого вкуса подойдет брокколини или обычная брокколи с меньшим временем варки.
Запеканка особенно хороша горячей, после нескольких минут отдыха. Остатки тоже удачно разогреваются: сначала прикройте форму, а в конце снимите крышку или фольгу, чтобы верх снова стал хрустящим.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и слегка смажьте маслом форму размером примерно 23 на 33 см.
-
2
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте пасту и варите, пока до состояния аль денте не останется около 5 минут.
-
3
Добавьте рапини в ту же кастрюлю и варите дальше, пока паста не останется чуть плотной, а зелень не станет мягкой, 4-5 минут.
-
4
Хорошо слейте пасту с рапини и переложите в большую миску.
-
5
Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне, добавьте колбасу и жарьте, разбивая ее на небольшие кусочки, пока она не подрумянится и не приготовится, 6-8 минут.
-
6
Переложите колбасу в миску с пастой, оставив в кастрюле тонкий слой вытопившегося жира.
-
7
Растопите сливочное масло в той же кастрюле, вмешайте муку венчиком и готовьте 1 минуту, пока смесь не станет гладкой и слегка пенистой.
-
8
Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая; добавьте чеснок, соль, перец и мускатный орех и варите на слабом кипении, пока соус не начнет слегка покрывать ложку, 6-8 минут.
-
9
Влейте бешамель к пасте, вмешайте моцареллу и половину пармезана, затем равномерно распределите смесь в подготовленной форме.
-
10
Посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте, пока верх не станет румяным, а края не начнут пузыриться, 20-25 минут; дайте постоять 5 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Короткая фигурная паста:340 г
- Рапини, очищенная и нарезанная кусочками по 2,5 см:450 г
- Оливковое масло:15 мл
- Итальянская колбаса без оболочки:450 г
- Несоленое сливочное масло:55 г
- Пшеничная мука:30 г
- Цельное молоко:540 мл
- Зубчики чеснока, измельченные:2
- Кошерная соль:5 г
- Свежемолотый черный перец:1 г
- Свеженатертый мускатный орех:1 щепотка
- Моцарелла с низкой влажностью, нарезанная мелкими кубиками:170 г
- Мелко натертый пармезан:65 г
Советы
- Для более сочной запеканки увеличьте количество молока до 720 мл и добавьте еще 30 г сливочного масла и 15 г муки.
- Брокколини можно использовать вместо рапини; добавляйте ее только на последние 2-3 минуты варки пасты.
- Острая итальянская колбаса сделает блюдо пикантнее, а мягкая даст более округлый вкус.
- Если верх темнеет раньше, чем прогрелась середина, неплотно прикройте форму фольгой на последние минуты.
