Сливочная паста с печеным красным перцем и курицей
Паста с курицей и перцем
Нежная курица и паста в гладком сливочном соусе из печеного красного перца с чесноком, пармезаном и базиликом.
Основа этой пасты — консервированный печеный красный перец: он дает соусу сладость, цвет и легкую дымную ноту без лишней подготовки. Если пробить перец с чесноком, сливками, бульоном и пармезаном, получится гладкий соус, который хорошо держится на короткой пасте.
Куриная грудка быстро готовится в той же сковороде, где затем будет соус, поэтому подрумяненные соки на дне добавляют блюду насыщенности. Кусочки небольшого размера готовятся быстро и удобно распределяются в порциях.
Подойдут ригатони, пенне, фузилли или другая паста с бороздками и изгибами, которые удерживают соус. Немного воды от варки в конце делает соус более подвижным и помогает ему равномерно обволакивать пасту.
Свежий базилик и лимонный сок уравновешивают сливочный соус, чтобы он не казался тяжелым. Подавайте пасту сразу, пока соус глянцевый, с дополнительным пармезаном и черным перцем.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Отварите пасту до состояния аль денте, сохраните 240 мл воды от варки и слейте остальное.
-
2
Обсушите курицу и приправьте ее 5 г соли и черным перцем.
-
3
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите курицу одним слоем и готовьте 5–7 минут, периодически переворачивая, пока она не подрумянится и не приготовится. Переложите на тарелку.
-
4
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло. Вмешайте чеснок и готовьте 30–45 секунд, только до появления аромата.
-
5
Пробейте печеный красный перец, куриный бульон, сливки, пармезан, хлопья красного перца и оставшуюся соль до очень гладкой консистенции.
-
6
Влейте соус в сковороду и доведите до легкого кипения. Готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, пока он слегка не загустеет.
-
7
Верните курицу вместе с соками в сковороду. Добавьте пасту и перемешайте, чтобы все покрылось соусом; если соус густой, добавляйте воду от варки по несколько ложек.
-
8
Вмешайте лимонный сок и базилик. Попробуйте, отрегулируйте соль и перец и подавайте горячим с дополнительным пармезаном.
Ингредиенты
- Паста ригатони или пенне:340 г
- Филе куриной грудки без кожи, нарезанное кусочками:570 г
- Крупная соль:6 г
- Черный перец:1.5 г
- Оливковое масло:30 мл
- Несоленое сливочное масло:15 г
- Зубчики чеснока, измельченные:4 шт.
- Печеный красный перец, обсушенный:340 г
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:120 мл
- Жирные сливки:180 мл
- Тертый пармезан и еще немного для подачи:50 г
- Хлопья острого красного перца:1 г
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Свежий базилик, нарезанный:10 г
Советы
- Хорошо обсушите печеный перец из банки, чтобы соус был сливочным, а не водянистым.
- Если соус кажется слишком сладким, добавьте перед подачей еще немного лимонного сока или черного перца.
- Для более насыщенного вкуса замените 30 мл бульона таким же количеством сливок.
- Остатки лучше разогревать на слабом огне с небольшим количеством молока, бульона или воды.
Похожие рецепты
Ригатони примавера
Куриные фрикадельки с пармезаном
Курица с томатом и базиликом
Паста с рапини и колбасой
Курица марсала
Ригатони со шпинатом и рикоттой
Паста э фаджоли
Паста с рикоттой и лимоном