Курица с инжиром, козьим сыром и бальзамической глазурью
Курица с инжиром
Обжаренная курица с карамелизированным инжиром, козьим сыром и глянцевой бальзамической глазурью.
Это блюдо — дань инжиру в лучшем его виде: сладкие, джемовые половинки, зарумяненные в духовке, сочетаются с пряной, слегка травяной курицей и пикантным козьим сыром. Бальзамико с мёдом скрепляет всё в глянцевую, чуть сладковатую глазурь, которая делает каждый кусок по‑настоящему выразительным.
Выглядит эффектно, но готовится проще, чем кажется: обжарьте курицу на сковороде, запеките инжир, быстро уварите глазурь и соберите всё вместе — отличный вариант и на будний ужин, и для гостей. Подавайте на подушке из рукколы для свежести и текстуры.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C (≈400°F). Промокните куриные бедра бумажным полотенцем и посолите, поперчите обе стороны, посыпьте половиной рубленого тимьяна.
-
2
На большой жаропрочной сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла на среднем‑высоком огне. Выложите бедра кожей вниз и обжаривайте до тёмно‑золотистой и хрустящей корочки, примерно 6–8 минут. Переверните и обжарьте другую сторону 2 минуты.
-
3
Перенесите сковороду в духовку и доведите курицу до готовности, запекая 12 минут. Выньте курицу из сковороды и накройте фольгой, чтобы она «отдохнула».
-
4
Пока курица запекается, смешайте половинки инжира с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и небольшим количеством тимьяна. Выложите на противень и запекайте в духовке 10–12 минут, пока инжир не карамелизируется и не станет мягким.
-
5
Верните сковороду, в которой жарилась курица, на средний огонь, удалите лишний жир, оставив поджарившиеся кусочки на дне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте около 30 секунд до аромата.
-
6
Влейте бальзамический уксус, добавьте мёд и дижонскую горчицу. Соскребите пригоревшие кусочки со дна и уварите соус до густой, глянцевой консистенции, примерно 3–4 минуты.
-
7
Аккуратно положите запечённый инжир в сковороду с глазурью и прогрейте минуту. Верните курицу в сковороду, чтобы она слегка покрылась глазурью, и прогрейте 1–2 минуты, чтобы всё стало горячим.
-
8
Для подачи выложите рукколу на большое блюдо, сверху разместите курицу, разбросайте запечённый инжир и крошки козьего сыра, полейте оставшейся глазурью из сковороды и украсьте веточками тимьяна.
Ингредиенты
- Куриные бедра (на косточке, с кожей):4 шт
- Инжир свежий, разрезанный пополам:12 шт
- Козий сыр, крошенный:113 г
- Бальзамический уксус:80 мл
- Мёд:2 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Листья тимьяна свежие, мелко рубленые:1 ст. л.
- Чеснок, зубчики мелко нарезанные:3 шт
- Горчица дижонская:1 ст. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Руккола (листья) для подачи:4 стакана (≈100 г)
Советы
- Используйте спелый, но плотный инжир — он лучше держит форму при запекании; очень мягкий может развариться.
- Если у вас нет жаропрочной сковороды, после обжаривания переложите бедра в форму для запекания и завершите в духовке, глазурь приготовьте в отдельной сковороде.
- Глазурь можно сделать заранее и аккуратно подогреть: при уваривании бальзамик концентрируется, поэтому пробуйте и при необходимости добавляйте мёд для баланса.
