Квадратные канноли с рикоттой, маскарпоне и шоколадом

Name: Квадратные канноли с рикоттой, маскарпоне и шоколадом
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 37 min
Yield: 16
Cuisine: Italian
Ingredients: 240 г Печенье ванильное (измельчённое); 85 г Сливочное масло без соли, растопленное; 25 г Сахар-песок; 480 г Рикотта (полно-жирная); 225 г Маскарпоне; 90 г Сахарная пудра; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ст. л. Цедра апельсина (среднего размера); 120 мл Сливки 33–35%, охлаждённые; 130 г Мини-шоколадные капли; 1/8 ч. л. Соль; 2 ст. л. Сахарная пудра (для посыпки); 30 г Фисташки, измельчённые (по желанию)

Gloria Morgan

Опубликовано: 19 марта 2026 г.

Категории: Печенье, Итальянская кухня, Праздники и мероприятия

Теги: Десерт, Итальянская, Вечеринка, Печенье

Квадратики канноли

Все вкусы канноли в удобных десертных квадратиках — рикотта, маскарпоне и шоколад.

Время подготовки:25 минВремя готовки:12 минОбщее время:157 минПорций:16Сложность:Средне

Эти квадратные канноли передают всё, что я люблю в классическом канноли — нежная рикотта в сочетании с маскарпоне, яркая апельсиновая цедра и много мини-шоколадных капель — но в удобном, нарезаемом виде. Корж быстро запекается, начинка взбивается до лёгкости, а затем десерт охлаждается до плотного состояния.

Мне нравится подавать их на праздниках и семейных встречах: выглядят эффектно, но готовить просто. Нарежьте на маленькие квадратики, посыпьте сахарной пудрой и добавьте немного фисташек для цвета — разлетаются вмиг.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:280 ккал

Белки:6 г

Углеводы:22 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 23×23 см пергаментом, оставив края свисать для удобного извлечения.
2

В миске смешайте измельчённое ванильное печенье, растопленное сливочное масло и сахар до однородной, влажной крошки. Плотно утрамбуйте получившуюся массу на дно подготовленной формы, формируя ровный корж.
3

Выпекайте корж 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета по краям. Достаньте из духовки и полностью остудите в форме на решётке.
4

Пока корж остывает, взбейте в миске рикотту, маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт, апельсиновую цедру и соль до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость или цедру.
5

В отдельной охлаждённой миске взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в рикоттово-маскарпонную массу, чтобы она стала более лёгкой, затем добавьте мини-шоколадные капли и аккуратно перемешайте.
6

Равномерно распределите начинку по остывшему коржу, разровняйте поверхность. Накройте и охладите не менее 2 часов (или на ночь), пока масса не загустеет.
7

Когда смесь застынет, с помощью свисающего пергамента выньте «плиту» из формы. Щедро посыпьте сахарной пудрой, при желании добавьте измельчённые фисташки и нарежьте острым ножом на 16 квадратиков.
8

Подавайте охлаждёнными или при прохладной комнатной температуре. Храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до 4 дней.

Ингредиенты

Печенье ванильное (измельчённое):240 г
Сливочное масло без соли, растопленное:85 г
Сахар-песок:25 г
Рикотта (полно-жирная):480 г
Маскарпоне:225 г
Сахарная пудра:90 г
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Цедра апельсина (среднего размера):1 ст. л.
Сливки 33–35%, охлаждённые:120 мл
Мини-шоколадные капли:130 г
Соль:1/8 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки):2 ст. л.
Фисташки, измельчённые (по желанию):30 г

Советы

Для максимально гладкой начинки протрите рикотту через мелкое сито, если она зернистая.
Лучше приготовить квадратики за день — вкусы смешаются, а нарезка будет аккуратнее после полного охлаждения.
Можно заменить ванильное печенье на измельчённые пиццоле или песочное печенье для другой текстуры и вкуса.
Если хотите более лёгкую кислинку, используйте часть полно-жирной рикотты и часть низкожирной.