Квадратные канноли с рикоттой, маскарпоне и шоколадом
Gloria Morgan
Квадратики канноли
Все вкусы канноли в удобных десертных квадратиках — рикотта, маскарпоне и шоколад.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти квадратные канноли передают всё, что я люблю в классическом канноли — нежная рикотта в сочетании с маскарпоне, яркая апельсиновая цедра и много мини-шоколадных капель — но в удобном, нарезаемом виде. Корж быстро запекается, начинка взбивается до лёгкости, а затем десерт охлаждается до плотного состояния.
Мне нравится подавать их на праздниках и семейных встречах: выглядят эффектно, но готовить просто. Нарежьте на маленькие квадратики, посыпьте сахарной пудрой и добавьте немного фисташек для цвета — разлетаются вмиг.
Ингредиенты
- Печенье ванильное (измельчённое):240 г
- Сливочное масло без соли, растопленное:85 г
- Сахар-песок:25 г
- Рикотта (полно-жирная):480 г
- Маскарпоне:225 г
- Сахарная пудра:90 г
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Цедра апельсина (среднего размера):1 ст. л.
- Сливки 33–35%, охлаждённые:120 мл
- Мини-шоколадные капли:130 г
- Соль:1/8 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки):2 ст. л.
- Фисташки, измельчённые (по желанию):30 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 23×23 см пергаментом, оставив края свисать для удобного извлечения.
-
В миске смешайте измельчённое ванильное печенье, растопленное сливочное масло и сахар до однородной, влажной крошки. Плотно утрамбуйте получившуюся массу на дно подготовленной формы, формируя ровный корж.
-
Выпекайте корж 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета по краям. Достаньте из духовки и полностью остудите в форме на решётке.
-
Пока корж остывает, взбейте в миске рикотту, маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт, апельсиновую цедру и соль до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость или цедру.
-
В отдельной охлаждённой миске взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в рикоттово-маскарпонную массу, чтобы она стала более лёгкой, затем добавьте мини-шоколадные капли и аккуратно перемешайте.
-
Равномерно распределите начинку по остывшему коржу, разровняйте поверхность. Накройте и охладите не менее 2 часов (или на ночь), пока масса не загустеет.
-
Когда смесь застынет, с помощью свисающего пергамента выньте «плиту» из формы. Щедро посыпьте сахарной пудрой, при желании добавьте измельчённые фисташки и нарежьте острым ножом на 16 квадратиков.
-
Подавайте охлаждёнными или при прохладной комнатной температуре. Храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до 4 дней.
Советы
- Для максимально гладкой начинки протрите рикотту через мелкое сито, если она зернистая.
- Лучше приготовить квадратики за день — вкусы смешаются, а нарезка будет аккуратнее после полного охлаждения.
- Можно заменить ванильное печенье на измельчённые пиццоле или песочное печенье для другой текстуры и вкуса.
- Если хотите более лёгкую кислинку, используйте часть полно-жирной рикотты и часть низкожирной.
