Деревенская сливовая галета с миндальным франжипаном
Сливовая галета
Рассыпчатая свободная пирог-галета со сливами и миндальным франжипаном — просто, нежно и ароматно.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта галета — одно из моих любимых позднесезонных угощений: сочные сливы запекаются на подушке из миндального франжипана в хрупкой, маслянистой свободной корке. Она одновременно непринуждённая и вполне праздничная — идеальна для пикника или спокойного семейного ужина.
Рецепт рассчитывает на спелые сливы для яркого джемового вкуса и миндаль для душистого, нежного основания, которое защищает начинку от излишней влаги. Готовится просто и быстро, а результат — хрустящие края, карамелизированные фрукты и орехово-мягкая серединка.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:320 г
- Сахар (для теста):1 ст. л.
- Соль (для теста):1 ч. л.
- Холодное несолёное масло, кубиками:170 г
- Лёд и холодная вода:90–120 мл
- Сливы (спелые):900 г
- Сахар (для начинки):50 г
- Кукурузный крахмал:1 ст. л.
- Лимонный сок (свежий):1 ст. л.
- Молотая корица:1/4 ч. л.
- Масло (для франжипана), размягчённое:56 г
- Сахар (для франжипана):67 г
- Миндальная мука:75 г
- Яйцо (для франжипана):1 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль (для франжипана):1/8 ч. л.
- Яйцо (для смазывания):1 шт
- Молоко (для смазывания):1 ст. л.
- Миндальные лепестки, поджаренные:2 ст. л.
- Сахар турбинадо (или демерара):1 ст. л.
- Сахарная пудра (по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске взбейте муку, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Вмешайте холодное кубиками масло резаком для теста или руками, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками размером с горошину.
-
Добавьте 90–120 мл ледяной воды понемногу, перемешивая, пока тесто едва начнёт собираться. Сформируйте диск, заверните в плёнку и охладите как минимум 30 минут, пока готовите начинку.
-
Приготовьте франжипан: взбейте 56 г размягчённого масла с 67 г сахара до светлой и воздушной массы. Добавьте 1 яйцо, 1 ч. л. ванили, 75 г миндальной муки и 1/8 ч. л. соли; взбейте до однородности и отставьте.
-
Подготовьте сливы: разрежьте пополам, удалите косточки, затем каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной около 6 мм. Аккуратно перемешайте с 50 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1/4 ч. л. корицы; оставьте на 10 минут, чтобы пустили сок.
-
Соберите галету: на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см и толщиной примерно 3 мм. Переложите круг на противень, выстланный пергаментом.
-
Распределите франжипан в центре круга, оставляя бортик 3,5–4 см. Выложите ломтики слив поверх франжипана в слегка накладывающемся порядке, оставляя вольную зону по краю.
-
Поднимите и защипните края теста, формируя небрежный бортик с заломами. Смажьте корку смесью из 1 взбитого яйца и 1 ст. л. молока, затем посыпьте края и фрукты турбинадо и поджаренными миндальными лепестками.
-
Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке 35–45 минут, пока корка не станет тёмно-золотистой, а соки не начнут пузыриться. Если края зарумяняются слишком быстро, накройте их фольгой.
-
Остудите не менее 15 минут на решётке (франжипан схватится по мере остывания). Легко присыпьте сахарной пудрой перед нарезкой и подавайте тёплой или при комнатной температуре.
Советы
- Используйте спелые, но плотные сливы — они лучше держат форму и карамелизируются, не расползаясь в пюре.
- Хорошо охладите тесто — холодное масло даёт самую слоистую и нежную корку.
- Франжипан можно приготовить заранее и держать в холодильнике; он помогает предотвратить излишнюю влагу в корке.
- Подавайте слегка тёплой с ванильным мороженым или ложкой крем-фреш для контраста.
