Lentejas — густое испанское рагу из чечевицы и чоризо
Рагу из чечевицы
Землистая, согревающая испанская чечевица с овощами и опциональным чоризо.
Пищевая ценность (на порцию)
Lentejas — простое, питательное блюдо, которое словно тёплые объятия в миске. Землистая чечевица томится с луком, морковью и стеблями сельдерея до мягкости; немного копчёной паприки и томата придают теплоту и глубину, а ломтики испанского чоризо добавят дымного, мясного акцента — но без него блюдо ничуть не менее уютное.
Рецепт практичный и прощает небольшие ошибки — идеально для будничного ужина или чтобы приготовить заранее и разогреть. Доступный и сытный, его подают с хрустящим хлебом или рисом; пара капель хересного уксуса освежит каждую порцию.
Ингредиенты
- Коричневая или зелёная чечевица (сухая), промытая:300 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Морковь, очищенная и нарезанная кубиком:2 шт.
- Стебли сельдерея, нарезанные:2 шт.
- Чеснок, мелко нарезанный:3 шт.
- Испанский чоризо, нарезанный (по желанию):225 г
- Томатная паста:1 ст. л.
- Консервированные резаные помидоры (с соком):400 г
- Копчёная паприка:2 ч. л.
- Молотый кумин (зира):1/2 ч. л.
- Лавровый лист:2 шт.
- Низкосолевой куриный или овощной бульон:1500 мл
- Соль:1.5 ч. л.
- Молотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Хересный уксус (или уксус из красного вина):1 ст. л.
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Если используете чоризо, добавьте ломтики и обжаривайте 3–4 минуты, пока не выделится жир; выньте колбасу и отложите, оставив масло в кастрюле.
-
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 6–8 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
-
Вмешайте томатную пасту, копчёную паприку и кумин; готовьте 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли вкус.
-
Добавьте промытую чечевицу, консервированные помидоры с соком, лавровые листы и бульон. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
-
Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите до мягкости чечевицы, примерно 35–40 минут. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте немного бульона или воды, если рагу становится слишком густым.
-
Когда чечевица станет мягкой, верните обжаренное чоризо в кастрюлю (если используете). Добавьте соль и перец, затем тушите ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились.
-
Удалите лавровые листья. Вмешайте хересный уксус и нарезанную петрушку, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
-
Разлейте по тарелкам и подавайте тёплым с хрустящим хлебом, рисом или простым зелёным салатом.
Советы
- Промойте чечевицу и переберите, чтобы убрать мелкие камешки — для коричневой и зелёной чечевицы замачивание не требуется.
- Чтобы получить более насыщенный вкус, обжарьте томатную пасту до лёгкого потемнения перед добавлением жидкости — так получится карамелизированная глубина.
- Можно приготовить накануне: вкусы становятся ярче после настойки, а рагу отлично разогревается.
