Лимонно-черничные мини-паундкейки с ванильной глазурью

Name: Лимонно-черничные мини-паундкейки с ванильной глазурью
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 312 г Мука пшеничная; 1 ч. л. Разрыхлитель теста; 0.5 ч. л. Соль; 227 г Несолёное сливочное масло (размягчённое); 300 г Сахар-песок; 3 шт Яйца; 120 г Сметана; 60 мл Молоко цельное; 1 ст. л. Цедра лимона; 2 ст. л. Лимонный сок; 2 ч. л. Ванильный экстракт; 150 г Свежая черника; 180 г Сахарная пудра; 45 мл Сливки 33–35%; 15 г Несолёное сливочное масло (растопленное, для глазури)

Kimberly Wright

Опубликовано: 18 февраля 2026 г.

Категории: Фрукты, Напитки, Торты

Теги: Десерт, Выпечка, Лимон, Черника, Чайное время, Паундкейк, Мини-кексы

Мини кексы

Нежные мини-паундкейки с лимоном и черникой, покрытые ванильной глазурью.

Время подготовки:20 минВремя готовки:22 минОбщее время:42 минПорций:12Сложность:Легко

Эти маленькие лимонно-черничные мини-паундкейки — настоящее солнце в мини-форме. Они получаются с плотной, масляной крошкой, усыпаны сочной черникой и яркой цедрой лимона, а простая ванильная глазурь придаёт блеск и сладость. Подходят и к чаю, и на праздник — их удобно брать с собой.

Мне нравится, насколько надёжно и уютно получается паундкейк, а выпечка в мини-формах ускоряет процесс и даёт каждому свою порцию. Тесто простое: взбиваем масло с сахаром, добавляем сметану для нежности и аккуратно вводим чернику. Выпеките партию и подавайте тёплыми — они особенно хороши свежими.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:5 г

Углеводы:38 г

Жиры:16 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте 12 мини-форм для кекса или выложите в них бумажные вкладыши и слегка присыпьте мукой.
2

В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль — отложите.
3

В большой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до лёгкой и пышной массы, примерно 3–4 минуты.
4

Добавляйте яйца по одному, слегка взбивая после каждого, затем вмешайте цедру лимона, лимонный сок и ваниль.
5

Введите половину сухой смеси, затем добавьте сметану и молоко и аккуратно вмешайте оставшуюся муку до однородности — не перемешивайте слишком интенсивно.
6

Пересыпьте чернику столовой ложкой муки, чтобы ягоды не осели, затем осторожно введите их в тесто.
7

Распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя примерно на 3/4. Разровняйте верх.
8

Выпекайте 18–24 минуты, поворачивая форму на полпути, пока верх не зарумянится, а шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9

Остудите кексы в формах 10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.
10

Взбейте сахарную пудру со сливками, растопленным маслом и небольшой каплей ванили до гладкой глазури. Полейте глазурью остывшие кексы и дайте застыть перед подачей.

Ингредиенты

Мука пшеничная:312 г
Разрыхлитель теста:1 ч. л.
Соль:0.5 ч. л.
Несолёное сливочное масло (размягчённое):227 г
Сахар-песок:300 г
Яйца:3 шт
Сметана:120 г
Молоко цельное:60 мл
Цедра лимона:1 ст. л.
Лимонный сок:2 ст. л.
Ванильный экстракт:2 ч. л.
Свежая черника:150 г
Сахарная пудра:180 г
Сливки 33–35%:45 мл
Несолёное сливочное масло (растопленное, для глазури):15 г

Советы

Ингредиенты комнатной температуры дают более гладкое тесто и равномерный подъём — достаньте яйца и масло за 30 минут.
Обернуть чернику в небольшое количество муки помогает ей оставаться в тесте и не опускаться на дно мини-форм.
Если глазурь слишком густая, добавляйте по 1 ч. л. сливок; если слишком жидкая — немного сахарной пудры.
Мини-кексы хорошо замораживаются. Упакуйте поштучно и храните до 1 месяца; размораживайте при комнатной температуре и при необходимости обновляйте глазурь.