Лимонно-миндальные кокосовые батончики с минимальным содержанием сахара
Hannah Baker
Лимонные батончики
Яркие лимонно-миндальные батончики: низко‑сахарные, без глютена и молока, готовы меньше чем за 60 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти лимонно-миндальные кокосовые батончики — моё любимое решение, когда хочется лёгкого и свежего десерта. Миндально-кокосовая основа получается нежной и ореховой, а бархатистая лимонная начинка яркая и освежающая, при этом не слишком сладкая — идеально после простой ужина.
Они без глютена, без молочных продуктов и подойдут вегетарианцам. Готовятся быстро: минимальная подготовка, одна запеканка — и примерно 40 минут «рабочего» времени. Я часто держу плиту в холодильнике для быстрых порционных угощений, когда хочется сладкого, но не перегружать рацион.
Ингредиенты
- Миндальная мука:192 г
- Несладкая тёртая кокосовая стружка:45 г
- Монкфрут (гранулированный подсластитель):50 г
- Кокосовое масло (растопленное):60 мл
- Крупное яйцо (для коржа):1 шт
- Крупные яйца (для начинки):3 шт
- Кокосовое молоко (жирное, из банки), перемешанное:180 мл
- Свежевыжатый лимонный сок:120 мл
- Лимонная цедра (свежая):1 ст. л.
- Монкфрут (гранулированный подсластитель, для начинки):67 г
- Кокосовая мука:1 ст. л.
- Чистый ванильный экстракт:1 ч. л.
- Разрыхлитель теста:0.5 ч. л.
- Морская соль:0.25 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 20×20 см пергаментом, оставив свисающие края для удобного извлечения.
-
Приготовьте корж: в миске смешайте миндальную муку, тёртую кокосовую стружку, 50 г монкфрута, разрыхлитель и соль. Влейте растопленное кокосовое масло и добавьте 1 яйцо, перемешайте до однородного теста.
-
Равномерно прижмите тесто ко дну подготовленной формы. Выпекайте корж 10–12 минут до лёгкой золотистой корочки. Достаньте из духовки и дайте слегка остыть.
-
Пока корж печётся, приготовьте начинку: взбейте 3 яйца, кокосовое молоко, лимонный сок, лимонную цедру, 67 г монкфрута, кокосовую муку и ваниль до гладкости.
-
Вылейте начинку на тёплый корж и верните форму в духовку. Выпекайте 14–18 минут, пока края не схватятся, а центр останется слегка дрожащим.
-
Остудите форму на решётке примерно 30 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы батончики полностью застыли (короткое охлаждение облегчает нарезку).
-
С помощью свисающего пергамента аккуратно извлеките прямоугольник из формы; нарежьте на 8 батончиков. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
-
Перед подачей дайте батончику постоять при комнатной температуре 10 минут — текстура станет мягче, а лимонный вкус ярче раскроется.
Советы
- Для более однородной текстуры коржа пробейте тёртую кокосовую стружку вместе с миндальной мукой в кухонном комбайне.
- Попробуйте начинку на вкус перед выпечкой: при желании можно добавить до 1 ст. л. дополнительного монкфрута; лимон должен быть ярким, но не доминировать.
- Охлаждение — ключевой шаг: батончики гораздо аккуратнее режутся после как минимум часа в холодильнике.
