Клубничный шифоновый торт
Шифоновый торт с клубникой
Нежный лимонный шифоновый торт с устойчивым ванильным кремом и тонко нарезанной свежей клубникой.
Этот клубничный шифоновый торт находится где-то между классическим слоеным тортом и легким летним десертом. Коржи получаются высокими, светлыми и пружинистыми, а лимонная цедра делает вкус свежее. Их разрезают на четыре тонких пласта и прослаивают ванильным кремом с легкой кислинкой и щедрой порцией клубники.
Шифоновая техника дает особенно воздушный мякиш: желтки образуют густую основу с сахаром, маслом, водой и мукой, а взбитые белки отвечают за подъем. Не нужны специальная мука, мелкий сахар или винный камень, поэтому рецепт остается удобным для домашней кухни.
Небольшое количество сметаны или крем-фреша стабилизирует взбитые сливки и добавляет чистую молочную кислинку. Тонкие ломтики клубники размягчаются в креме, пока торт настаивается, поэтому важнее прохладный сочный вкус, чем идеально ровный срез.
Заложите время на полное остывание коржей перед сборкой. Коржи можно испечь заранее, а готовый торт хорошо хранится в холодильнике, поэтому он подходит для дней рождения, летних обедов и сезона спелой клубники.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165°C. Слегка смажьте только дно двух круглых форм диаметром 23 см, застелите пергаментом, а бортики оставьте сухими. Две решетки для остывания тоже слегка обработайте спреем.
-
2
В большой миске взбивайте желтки, лимонную цедру и 200 г сахара около 1 минуты, пока смесь не станет светлее, мягче и гуще.
-
3
Вмешайте масло, затем воду и 5 мл ванили. Добавьте половину муки, разрыхлитель, соль и оставшуюся муку, затем перемешайте до гладкого густого теста.
-
4
В другой большой миске взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Постепенно добавьте оставшиеся 50 г сахара, затем лимонный сок, пока белки не станут глянцевыми и плотными.
-
5
Вмешайте четверть белков в желтковое тесто, чтобы его облегчить. Остальные белки введите в два приема аккуратными складывающими движениями.
-
6
Разделите тесто между формами и выпекайте 20-25 минут, пока середина не будет пружинить, а зубочистка не выйдет сухой.
-
7
Сразу после духовки два-три раза слегка уроните каждую форму на стол с небольшой высоты. Переверните формы на подготовленные решетки и полностью остудите вверх дном.
-
8
Взбейте сливки, сахарную пудру и 15 мл ванили до мягких пиков. Добавьте сметану или крем-фреш и взбейте только до состояния, когда крем держит форму.
-
9
Проведите тонким ножом вдоль бортиков, выньте коржи и длинным зубчатым ножом разрежьте каждый горизонтально на два тонких пласта.
-
10
Положите первый пласт на блюдо. Распределите щедрую порцию крема и четверть клубники. Повторите с остальными пластами, кремом и ягодами, затем охладите до подачи.
Ингредиенты
- Крупные яйца, разделенные на белки и желтки:5
- Мелко натертая цедра лимона:1/2 лимона
- Сахар, разделенный:250 г
- Растительное масло:80 мл
- Вода холодная или комнатной температуры:150 мл
- Ванильный экстракт для коржей:5 мл
- Пшеничная мука общего назначения:230 г
- Разрыхлитель:8 г
- Кошерная соль:4 г
- Свежий лимонный сок:8 мл
- Сливки для взбивания:550 мл
- Сахарная пудра:30 г
- Ванильный экстракт для крема:15 мл
- Сметана или крем-фреш:45 г
- Свежая клубника, очищенная и тонко нарезанная:905 г
- Антипригарный спрей:1
Советы
- Коржи можно испечь за несколько дней, хорошо завернуть и хранить при комнатной температуре.
- Для более аккуратных кусков охладите собранный торт минимум 1 час и протирайте нож после каждого разреза.
- Не смазывайте бортики формы: тесту нужно цепляться за них при подъеме.
- Если коржи немного просели в центре, выровняйте торт кремом и клубникой.
