Лосось в пряной зелёной корочке с йогуртовым соусом с лимоном и укропом
Jamal Johnson
Травяной лосось
Этот лосось в ароматной корочке из зелени — яркий, праздничный ужин: низкоуглеводный, но очень вкусный. Хрустящая корочка из зелени и пармезана даёт солёно-ореховую ноту, а лимон и свежий укроп делают блюдо лёгким и живым. На большом блюде выглядит очень эффектно — отличный выбор, если хотите подать что-то праздничное и полезное.
Метод прост: быстрая корочка корочке из зелени и пармезана на филе, запечённые сезонные овощи и кисло-кремовый лимонно-укропный соус из греческого йогурта, который всё связывает. Рецепт легко масштабируется, большую часть можно приготовить заранее, а закончить за 45 минут, чтобы вы проводили больше времени с гостями, а не на кухне.
Подавайте филе на подушке из пряной рукколы с запечённой цветной капустой и спаржей — получится сбалансированная тарелка: белок на первом месте, мало углеводов, без орехов и очень празднично. Подайте с дополнительным соусом и дольками лимона.
Ингредиенты
- 6 шт (≈140 г каждое) Филе лосося (с кожей)
- 4 ст. л. Оливковое масло
- 3 зубчика Чеснок, измельчённый
- 15 г Петрушка свежая, рубленая
- 15 г Укроп свежий, рубленый
- 1 шт Лимон (цедра и сок)
- 35 г Пармезан тёртый
- 250 мл Греческий йогурт натуральный
- 1 ч. л. Горчица Дижонская
- 1.5 ч. л. Соль
- 1 ч. л. Чёрный перец
- 1 ч. л. Паприка
- 450 г Цветная капуста, соцветия
- 450 г Спаржа, обрезанная
- 225 г Помидоры черри
- 120 г Руккола или микс листьев
- 6 шт Дольки лимона (для подачи)
- 1/4 ч. л. Хлопья красного перца (по желанию)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C и застелите два противня пергаментной бумагой.
-
В миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, измельчённый чеснок, рубленую петрушку, рубленый укроп, тёртую цедру лимона, тёртый пармезан, паприку, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца до получения грубой травяной пасты.
-
Промокните филе лосося бумажным полотенцем и слегка посолите сторону с кожей. Равномерно распределите травяно-пармезановую смесь по верхней стороне каждого кусочка.
-
На втором противне смешайте соцветия цветной капусты, обрезанную спаржу и помидоры черри с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и оставшимся чёрным перцем (совет: держите кончики спаржи более цельными для красивого вида).
-
Выложите лосось кожей вниз на первый противень. Запекайте лосось 10–12 минут для средней степени готовности (если предпочитаете более прожаренный — готовьте чуть дольше). Овощи запекайте 18–22 минуты, встряхивая противень на половине времени, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
-
Пока рыба и овощи в духовке, взбейте греческий йогурт, дижонскую горчицу, 2 ст. л. лимонного сока, щепотку соли и щепотку чёрного перца — это будет лимонно-укропный соус. Попробуйте и при необходимости добавьте лимона или соли.
-
Когда лосось готов, дайте ему отдохнуть 3 минуты вне духовки. По желанию можно подрумянить корочку под грилем (broil) 1 минуту — следите, чтобы не подгорела.
-
Выложите рукколу или микс салатов на большое блюдо, добавьте запечённые овощи и сверху разместите филе лосося. Полейте или выложите ложкой лимонно-укропный йогуртовый соус на каждое филе и украсьте дополнительным рубленым укропом и дольками лимона.
-
Подавайте сразу с дополнительным соусом сбоку и посыпьте хлопьями красного перца по вкусу, если любите остринку.
Советы
- За 15 минут до готовки достаньте филе лосося из холодильника — оно лучше и ровнее запекается.
- Йогуртовый соус можно приготовить за день и держать в холодильнике; перед подачей хорошо взбейте и добавьте лимона по вкусу.
- Если хотите более хрустящую корочку — подрумяньте под сильным грилем 30–60 секунд, внимательно следя, чтобы не подгорела.
- Для большой компании готовьте дополнительные противни с овощами и держите готовое филе тёплым на противне в духовке при 90–100°C до 20 минут.