Мадлены с зелёным чаем (матча) и лимонной глазурью
Зелёные мадлены
Нежные французские мадлены с матча и лимонной глазурью — идеальный чайный десерт.
Эти мадлены с зелёным чаем — небольшое французское удовольствие: лёгкие, маслянистые «ракушки» с тонким вкусом матча и свежей лимонной нотой. Готовятся просто, но выглядят очень элегантно — отличная идея для тихого полдника или гостевого стола.
Мне нравится подавать их тёплыми с заваренным зелёным чаем: цветочные нотки напитка подчёркивают матча, а лимонная глазурь даёт яркую, глянцевую завершённость. Если матча вам не знакома, купите кулинарный сорт в хорошем супермаркете или магазине азиатских продуктов.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Хорошо смажьте форму для мадлен на 12 штук мягким маслом и слегка присыпьте мукой, стряхнув лишнее.
-
2
В большой миске миксером взбейте яйца, сахар и соль на высокой скорости до бледной и густой массы, примерно 3–4 минуты — при подъёме венчика тесто должно образовывать ленты.
-
3
Просейте прямо над яичной массой муку, разрыхлитель и порошок матча. Аккуратно введите их лопаткой, работая по краям и снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
-
4
Вмешайте растопленное масло, ванильный экстракт и цедру лимона до получения однородной блестящей массы.
-
5
Выкладывайте тесто ложкой или кондитерским мешком в подготовленные углубления, заполняя примерно на три четверти. Один раз постучите формой о стол, чтобы равномерно распределить тесто.
-
6
Выпекайте 10–12 минут, повернув форму на середине выпечки, пока края не приобретут золотистый цвет, а середина не отскочит при прикосновении. Дайте мадленам постоять в форме 2 минуты, затем переложите на решётку.
-
7
Пока мадлены тёплые, смешайте сахарную пудру с лимонным соком и молоком до гладкой глазури. Окуните верхушки либо полейте глазурью ложкой. Дайте глазури чуть застыть перед подачей.
Ингредиенты
- Порошок зелёного чая (матча):4 г
- Пшеничная мука:125 г
- Сахар-песок:133 г
- Разрыхлитель теста:5 г
- Соль:1/8 ч. л.
- Яйца (крупные):3 шт
- Сливочное масло (растопленное):113 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Сахарная пудра:120 г
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Молоко:15 мл
- Сливочное масло для смазывания формы:15 г
Советы
- Используйте качественный матча (кулинарный сорт подойдёт) — он даст чистый зелёный цвет и выраженный вкус.
- Не перебивайте тесто: мягко вмешивайте сухие ингредиенты и масло, чтобы мадлены остались лёгкими и сохранили «горбик».
- Если есть время, охладите тесто 10–15 минут перед выпечкой — это помогает мадленам лучше подняться и сформировать характерный профиль.
- Подавайте тёплыми с заваренным зелёным чаем — вкусы матча и чая красиво перекликаются и создают настоящий французский чайный момент.
