Малиново-миндальный кекс с глазурью из топлёного масла
Малиновый кекс
Нежный миндальный кекс с малиной и ореховой коричневой глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот малиново‑миндальный кекс я пеку, когда хочу что‑то симпатичное для гостей, но достаточно простое для будника. Крошка получается очень нежной за счёт миндальной муки, в тесте много свежей малины, а поджаренные миндальные лепестки дают приятный хруст.
Глазурь из топлёного (коричневого) масла даёт орехово‑карамельную ноту, которая объединяет всё блюдо — её быстро сделать, и это стоит небольшого дополнительного шага. Подавайте слегка тёплым с чаем или охлаждённым — уходит моментально.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:220 г
- Миндальная мука (миндальный порошок):75 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Пищевая сода:0.5 ч. л.
- Соль:0.25 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — для теста:115 г
- Сахар-песок:200 г
- Коричневый сахар:50 г
- Яйца:2 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Миндальный экстракт:0.5 ч. л.
- Сметана:120 г
- Молоко:60 мл
- Свежая малина:340 г
- Миндальные лепестки (разделить):70 г
- Сливочное масло — для глазури:60 г
- Сахарная пудра — для глазури:180 г
- Миндальное молоко (или обычное) — для глазури:30 мл
- Цедра лимона (по желанию):1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом разъёмную форму диаметром 23 см и выстелите дно пергаментом.
-
В средней миске взбейте венчиком пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону.
-
В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и коричневым сахаром до лёгкой и воздушной консистенции, примерно 2–3 минуты.
-
По одному вмешайте яйца, затем добавьте ванильный и миндальный экстракты и, если используете, цедру лимона.
-
Попеременно добавляйте в масляную смесь сухие ингредиенты и сметану с молоком, начиная и заканчивая сухой смесью. Перемешивайте до объединения — не перелопачивайте тесто.
-
Вмешайте половину миндальных лепестков в тесто, затем аккуратно вмешайте большую часть малины, оставив горсть ягод для украшения сверху.
-
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Равномерно распределите оставшиеся ягоды и оставшиеся миндальные лепестки по поверхности.
-
Выпекайте до готовности: деревянная шпажка, вставленная ближе к центру, должна выходить с несколькими влажными крошками, 40–45 минут. Если верх слишком быстро зарумянится, накройте фольгой последние 10 минут.
-
Остудите кекс в форме 15 минут, затем аккуратно выньте и переложите на решётку, чтобы полностью остыл перед глазурью.
-
Для коричневой (топлёной) масляной глазури растопите 60 г сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая и покачивая кастрюлю, пока молочные белки не станут золотистыми и не появится ореховый аромат (2–4 минуты). Снимите с огня и дайте остыть 1 минуту.
-
Взбейте сахарную пудру в растопленное коричневое масло, добавляя миндальное (или обычное) молоко по 1 ч. л. за раз, пока глазурь не станет текучей и удобной для поливки. Полейте глазурью полностью остывший кекс и дайте застыть.
-
Нарежьте и подавайте. Оставшийся кекс храните накрытым при комнатной температуре 1 день или в холодильнике до 3 дней — перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшей текстуры.
Советы
- Чтобы малина не опускалась на дно, слегка обваляйте ягоды в 1 ч. л. муки перед тем, как вмешивать в тесто.
- Следите за топлёным маслом — аромат меняется быстро; снимите с огня, как только почувствуете тостовую ноту и увидите золотистые частицы.
- Если используете замороженную малину, не размораживайте её заранее — вмешивайте в тесто прямо замороженной, чтобы минимизировать окрашивание.
- Для дополнительного аромата и хруста поджарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета перед использованием.
