Малиново-миндальный кекс с глазурью из топлёного масла

Опубликовано: 22 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Фрукты, Ореховые десерты, Торты
Теги: Десерт, Для гостей, Миндаль, Кекс, Ягоды, Чайный кекс
A professional, appetizing food photography shot of Raspberry Almond Cake with Brown Butter Glaze and toasted sliced almonds. The cake is sliced to show a tender, golden crumb studded with fresh raspberries; a glossy brown butter glaze drips down the sides and toasted almonds are scattered on top. Style: American dessert, rustic-elegant presentation on a neutral ceramic cake stand with a single slice on a small plate, linen napkin, soft natural lighting, shallow depth of field. Main ingredients visible: raspberries, sliced almonds, brown butter glaze, cake crumb. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Малиновый кекс

Этот малиново‑миндальный кекс я пеку, когда хочу что‑то симпатичное для гостей, но достаточно простое для будника. Крошка получается очень нежной за счёт миндальной муки, в тесте много свежей малины, а поджаренные миндальные лепестки дают приятный хруст.

Глазурь из топлёного (коричневого) масла даёт орехово‑карамельную ноту, которая объединяет всё блюдо — её быстро сделать, и это стоит небольшого дополнительного шага. Подавайте слегка тёплым с чаем или охлаждённым — уходит моментально.

Ингредиенты

  • 220 г Пшеничная мука
  • 75 г Миндальная мука (миндальный порошок)
  • 2 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 0.5 ч. л. Пищевая сода
  • 0.25 ч. л. Соль
  • 115 г Сливочное масло (мягкое) — для теста
  • 200 г Сахар-песок
  • 50 г Коричневый сахар
  • 2 шт Яйца
  • 1 ч. л. Ванильный экстракт
  • 0.5 ч. л. Миндальный экстракт
  • 120 г Сметана
  • 60 мл Молоко
  • 340 г Свежая малина
  • 70 г Миндальные лепестки (разделить)
  • 60 г Сливочное масло — для глазури
  • 180 г Сахарная пудра — для глазури
  • 30 мл Миндальное молоко (или обычное) — для глазури
  • 1 ч. л. Цедра лимона (по желанию)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом разъёмную форму диаметром 23 см и выстелите дно пергаментом.

  2. В средней миске взбейте венчиком пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону.

  3. В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и коричневым сахаром до лёгкой и воздушной консистенции, примерно 2–3 минуты.

  4. По одному вмешайте яйца, затем добавьте ванильный и миндальный экстракты и, если используете, цедру лимона.

  5. Попеременно добавляйте в масляную смесь сухие ингредиенты и сметану с молоком, начиная и заканчивая сухой смесью. Перемешивайте до объединения — не перелопачивайте тесто.

  6. Вмешайте половину миндальных лепестков в тесто, затем аккуратно вмешайте большую часть малины, оставив горсть ягод для украшения сверху.

  7. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Равномерно распределите оставшиеся ягоды и оставшиеся миндальные лепестки по поверхности.

  8. Выпекайте до готовности: деревянная шпажка, вставленная ближе к центру, должна выходить с несколькими влажными крошками, 40–45 минут. Если верх слишком быстро зарумянится, накройте фольгой последние 10 минут.

  9. Остудите кекс в форме 15 минут, затем аккуратно выньте и переложите на решётку, чтобы полностью остыл перед глазурью.

  10. Для коричневой (топлёной) масляной глазури растопите 60 г сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая и покачивая кастрюлю, пока молочные белки не станут золотистыми и не появится ореховый аромат (2–4 минуты). Снимите с огня и дайте остыть 1 минуту.

  11. Взбейте сахарную пудру в растопленное коричневое масло, добавляя миндальное (или обычное) молоко по 1 ч. л. за раз, пока глазурь не станет текучей и удобной для поливки. Полейте глазурью полностью остывший кекс и дайте застыть.

  12. Нарежьте и подавайте. Оставшийся кекс храните накрытым при комнатной температуре 1 день или в холодильнике до 3 дней — перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшей текстуры.

Советы

  • Чтобы малина не опускалась на дно, слегка обваляйте ягоды в 1 ч. л. муки перед тем, как вмешивать в тесто.
  • Следите за топлёным маслом — аромат меняется быстро; снимите с огня, как только почувствуете тостовую ноту и увидите золотистые частицы.
  • Если используете замороженную малину, не размораживайте её заранее — вмешивайте в тесто прямо замороженной, чтобы минимизировать окрашивание.
  • Для дополнительного аромата и хруста поджарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета перед использованием.