Маринованные мини-перцы, фаршированные сыром и чесноком
Luca Romano
Фаршированные перцы
Яркие мини-перцы, фаршированные сыром с зеленью, маринованные в оливковом масле.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти маринованные мини-перцы — одна из моих любимых закусок, которую удобно приготовить заранее: яркие, сладкие перчики, запечённые до лёгкой обугленности, нафаршированные кремовой смесью из сливочного сыра, козьего сыра и пармезана, а затем бережно законсервированные в оливковом масле с чесноком и свежими травами. Они эффектно смотрятся на праздничной тарелке и становятся ещё вкуснее через день–два маринования, когда масло пропитывается ароматами трав, а сыр становится мягким и нежным.
Рецепт легко масштабируется и удобно транспортируется: уложите перцы в простерилизованные банки, залейте оливковым маслом и храните в холодильнике. Подавайте охлаждёнными или при комнатной температуре с хрустящим хлебом, крекерами или сырной тарелкой. В конце рецепта я даю простые советы по фаршировке, безопасному хранению в холодильнике и вариантам замены ингредиентов, чтобы вы могли подстроить вкус под себя.
Ингредиенты
- Мини-перцы (сладкие):24 шт
- Оливковое масло (extra-virgin):250 мл
- Сливочный сыр (cream cheese), размягчённый:225 г
- Козий сыр (chèvre):113 г
- Тёртый пармезан:57 г
- Свежая петрушка, рубленая:2 ст. л.
- Свежий базилик, рубленый:2 ст. л.
- Чеснок, зубчики, мелко нарезанные:2 зубчика
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Кошерная или морская соль:1 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1/2 ч. л.
- Сушёный орегано:1 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
- Веточки свежего тимьяна:4 шт
- Лавровые листья:2 шт
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите целые мини-перцы на противень с бортиком, слегка сбрызните частью оливкового масла и посыпьте щепоткой соли. Запекайте 12–15 минут, пока кожица не начнёт пузыриться и перцы не станут чуть мягче. Достаньте и остудите до комфортной температуры, чтобы можно было держать в руках.
-
Пока перцы остывают, приготовьте начинку: в миске смешайте размягчённый сливочный сыр, козий сыр, тёртый пармезан, мелко нарезанный чеснок, рубленую петрушку и базилик, лимонный сок, сушёный орегано, при желании хлопья красного перца, соль и чёрный перец. Взбейте до однородной, кремовой консистенции.
-
Подготовьте перцы к фаршировке: разрежьте каждый пополам вдоль и аккуратно удалите семена и крупные перегородки, или сделайте один продольный надрез и вычистите семена ложкой — цельные «лодочки» из перцев сохранятся для удобной фаршировки.
-
С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка заполните каждую половинку перца сырной смесью, аккуратно утрамбовывая, чтобы начинка плотно сидела в полости перца.
-
Простерилизуйте стеклянную банку объёмом примерно 1 л (или две меньшие банки): вымойте горячей мыльной водой и ополосните кипятком или прогоните через посудомойку на горячем режиме. Плотно уложите нафаршированные перцы в банку, прокладывая между слоями веточками тимьяна и лавровыми листьями.
-
Залейте перцы оливковым маслом так, чтобы они были полностью покрыты, постукивая банкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Дайте сверху ещё щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца, затем закройте крышкой.
-
Охладите минимум 12–24 часа перед подачей, чтобы вкусы слились. Храните в холодильнике и употребите в течение 10–14 дней. Подавайте охлаждёнными или при комнатной температуре с хрустящим хлебом или крекерами; полейте немного ароматного масла сверху на брускетту для усиления вкуса.
Советы
- Для более мягкого чесночного вкуса запеките головку чеснока вместе с перцами и добавьте немного размятой мякоти в сырную смесь.
- Если нужно более длительное хранение, соблюдайте правила консервации — этот рецепт рассчитан на хранение в холодильнике (до двух недель).
- Чтобы начинку было удобнее наносить, переложите сырную смесь в кондитерский мешок или в плотный пакет‑зип и срежьте уголок для аккуратной и быстрой фаршировки.
