Медленно тушёная марокканская курица с курагой и миндалём

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Anna SokolAnna Sokol
Категории: Овощи, Курица
Теги: Комфортная еда, Курица, Марокканская, One-Pot, Ифтар, Рамадан
A warm, restaurant-quality food photograph of Slow-Braised Moroccan Chicken with Apricots & Almonds. Visible: golden-brown braised chicken thighs nestled in a glossy spiced tomato-apricot sauce, studded with chopped dried apricots and toasted slivered almonds, finished with fresh cilantro and parsley over a bed of fluffy couscous. Cuisine style: Moroccan / North African, rustic tagine-inspired presentation in an earthenware or shallow serving dish. Style: inviting, home-cooked yet elegant, soft natural lighting, shallow depth of field, main ingredients clearly visible. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Марокканская курица

Это медленно тушёная марокканская курица — то самое блюдо, которое люблю готовить на ифтар во время Рамадана: ароматное, согревающее и прощающее ошибки на кухне. Нежные бедра с костями томятся в соусе из помидоров, шафрана и тёплых специй с добавлением сладкой кураги, а в конце я обсыпаю всё жареным миндалём и свежей зеленью для контраста.

Блюдо кажется праздничным, но готовится просто: быстро обжарить мясо, ароматно потушить лук со специями и дать всё томиться на медленном огне, пока курица не станет мягкой. Подавайте на кускусе — получится уютный семейный ужин, который насытит и согреет всех за столом.

Ингредиенты

  • 1,36 кг Куриные бедра с кожей и костью
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт Большая жёлтая луковица
  • 4 зубчика Чеснок, зубчики
  • 1 ст. л. Свежий имбирь, тёртый
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Паприка
  • 0,5 ч. л. Куркума
  • 1/8 ч. л. Шафран
  • 1,5 ч. л. Крупная соль (кошерная)
  • 0,5 ч. л. Молотый чёрный перец
  • 410 г Консервированные рубленые помидоры
  • 500 мл Куриный бульон (с пониженным содержанием соли)
  • 150 г Сушёная курага, нарезанная
  • 2 ст. л. Мёд
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 90 г Миндаль лепестками (жареный)
  • 15 г Свежая кинза, нарезанная
  • 15 г Свежая петрушка, нарезанная
  • 340 г Кускус (сухой)
  • 500 мл Вода (для кускуса)
  • 2 ст. л. Сливочное масло (для кускуса)

Инструкции

  1. Обсушите куриные бедра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.

  2. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой чугунной кастрюле или глубокой сковороде на среднем‑высоком огне. Обжарьте бедра сначала шкурой вниз до золотистой корочки, примерно по 5–6 минут с каждой стороны. Работайте партиями, при необходимости, и переложите обжаренные бедра на тарелку.

  3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Положите тонко нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 6 минут.

  4. Добавьте чеснок и тёртый имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата. Всыпьте корицу, кумин, паприку, куркуму, шафран, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца; прогрейте смесь 30 секунд, чтобы раскрыть специи.

  5. Влейте рубленые помидоры и куриный бульон, соскребая со дна все поджаренные кусочки. Добавьте нарезанную курагу, мёд и лимонный сок, хорошо перемешайте.

  6. Верните бедра в кастрюлю кожей вверх, укладывая их в соус. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35–40 минут, пока курица не станет мягкой и полностью прожаренной.

  7. Пока курица тушится, доведите 500 мл воды с щепоткой соли до кипения. Засыпьте кускус, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Взбейте кускус вилкой и вмешайте 2 ст. л. сливочного масла.

  8. Подрумяньте миндальные лепестки на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 минуты до золотистого и ароматного состояния — следите, чтобы не подгорели.

  9. Когда курица будет готова, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, перец или ещё немного лимонного сока. Посыпьте всё нарезанной кинзой и петрушкой.

  10. Подавайте бедра вместе с соусом на подушке из кускуса, щедро посыпав жареным миндалём и дополнительной зеленью.

Советы

  • Приготовьте блюдо за день: вкусы становятся глубже на следующий день, а разогревается оно прекрасно — удобно для ифтара.
  • Куриные бедра на кости остаются более сочными при тушении; если хотите легче блюдо, снимите кожу перед подачей.
  • Можно заменить сушёную курагу нарезанными финиками — получится более тёмная, насыщенная сладость, популярная в меню Рамадана.
  • Замочите шафран в 1 ст. л. тёплой воды перед добавлением, чтобы получить более яркий цвет и аромат.