Медленно тушёная марокканская курица с курагой и миндалём
Это медленно тушёная марокканская курица — то самое блюдо, которое люблю готовить на ифтар во время Рамадана: ароматное, согревающее и прощающее ошибки на кухне. Нежные бедра с костями томятся в соусе из помидоров, шафрана и тёплых специй с добавлением сладкой кураги, а в конце я обсыпаю всё жареным миндалём и свежей зеленью для контраста.
Блюдо кажется праздничным, но готовится просто: быстро обжарить мясо, ароматно потушить лук со специями и дать всё томиться на медленном огне, пока курица не станет мягкой. Подавайте на кускусе — получится уютный семейный ужин, который насытит и согреет всех за столом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите куриные бедра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
-
2
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой чугунной кастрюле или глубокой сковороде на среднем‑высоком огне. Обжарьте бедра сначала шкурой вниз до золотистой корочки, примерно по 5–6 минут с каждой стороны. Работайте партиями, при необходимости, и переложите обжаренные бедра на тарелку.
-
3
Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Положите тонко нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 6 минут.
-
4
Добавьте чеснок и тёртый имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата. Всыпьте корицу, кумин, паприку, куркуму, шафран, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца; прогрейте смесь 30 секунд, чтобы раскрыть специи.
-
5
Влейте рубленые помидоры и куриный бульон, соскребая со дна все поджаренные кусочки. Добавьте нарезанную курагу, мёд и лимонный сок, хорошо перемешайте.
-
6
Верните бедра в кастрюлю кожей вверх, укладывая их в соус. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35–40 минут, пока курица не станет мягкой и полностью прожаренной.
-
7
Пока курица тушится, доведите 500 мл воды с щепоткой соли до кипения. Засыпьте кускус, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Взбейте кускус вилкой и вмешайте 2 ст. л. сливочного масла.
-
8
Подрумяньте миндальные лепестки на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 минуты до золотистого и ароматного состояния — следите, чтобы не подгорели.
-
9
Когда курица будет готова, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, перец или ещё немного лимонного сока. Посыпьте всё нарезанной кинзой и петрушкой.
-
10
Подавайте бедра вместе с соусом на подушке из кускуса, щедро посыпав жареным миндалём и дополнительной зеленью.
Ингредиенты
- Куриные бедра с кожей и костью:1,36 кг
- Оливковое масло:3 ст. л.
- Большая жёлтая луковица:1 шт
- Чеснок, зубчики:4 зубчика
- Свежий имбирь, тёртый:1 ст. л.
- Молотая корица:1 ч. л.
- Молотый кумин (зира):1 ч. л.
- Паприка:1 ч. л.
- Куркума:0,5 ч. л.
- Шафран:1/8 ч. л.
- Крупная соль (кошерная):1,5 ч. л.
- Молотый чёрный перец:0,5 ч. л.
- Консервированные рубленые помидоры:410 г
- Куриный бульон (с пониженным содержанием соли):500 мл
- Сушёная курага, нарезанная:150 г
- Мёд:2 ст. л.
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Миндаль лепестками (жареный):90 г
- Свежая кинза, нарезанная:15 г
- Свежая петрушка, нарезанная:15 г
- Кускус (сухой):340 г
- Вода (для кускуса):500 мл
- Сливочное масло (для кускуса):2 ст. л.
Советы
- Приготовьте блюдо за день: вкусы становятся глубже на следующий день, а разогревается оно прекрасно — удобно для ифтара.
- Куриные бедра на кости остаются более сочными при тушении; если хотите легче блюдо, снимите кожу перед подачей.
- Можно заменить сушёную курагу нарезанными финиками — получится более тёмная, насыщенная сладость, популярная в меню Рамадана.
- Замочите шафран в 1 ст. л. тёплой воды перед добавлением, чтобы получить более яркий цвет и аромат.
