Запеченный гратен со шпинатом
Запеченный шпинат
Легкий шпинатный гратен с небольшим количеством масла, овощным бульоном, сыром и хрустящей хлебной крошкой.
Этот гратен со шпинатом дает ощущение горячего румяного овощного блюда, но не прячет зелень под слоем сливок. Шпинат сначала припускают, тщательно отжимают, а затем недолго прогревают с маслом, мукой и бульоном, чтобы начинка стала шелковистой, а не водянистой.
Небольшое количество орехового сыра добавляет глубину вкуса, а хлебная крошка дает ту самую запеченную корочку. Соус остается легким, поэтому шпинат сохраняет свежий, зеленый вкус.
Свежий шпинат дает самый яркий результат, но замороженный тоже подходит, если полностью разморозить его и хорошо отжать. Главное следить за влагой: готовьте нарезанный шпинат, пока он не начнет слегка приставать ко дну кастрюли, и только потом добавляйте муку.
Подавайте гратен как гарнир к праздничному столу, овощному ужину или простому обеду. Он может стать и легким ужином, если добавить яйцо пашот или жареное яйцо и кусок хрустящего хлеба.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Натрите неглубокую форму объемом 1 литр срезами чеснока, затем слегка смажьте ее маслом.
-
2
Положите влажный шпинат в большую кастрюлю на сильный огонь. Накройте и готовьте, один-два раза перемешав, пока листья не осядут: около 4 минут для зрелого шпината или 2 минут для молодого.
-
3
Переложите шпинат в дуршлаг и промойте холодной водой. Отжимайте небольшими порциями до почти полной сухости, затем крупно нарежьте.
-
4
Вытрите кастрюлю и растопите 30 мл масла на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный шпинат и готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, пока лишняя влага не выпарится и шпинат не начнет приставать.
-
5
Убавьте огонь до средне-слабого. Посыпьте шпинат мукой и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты, чтобы убрать сырой вкус муки.
-
6
Влейте бульон, соскребая со дна все приставшие кусочки. Томите 1 минуту, часто помешивая, пока шпинат слегка не загустеет.
-
7
Приправьте солью и несколькими оборотами мельницы с перцем. Вмешайте 55 г тертого сыра и разложите шпинат ровным слоем в форме.
-
8
Смешайте оставшийся сыр с сухарями и посыпьте этой смесью шпинат.
-
9
Растопите оставшееся масло и полейте им верх. Запекайте около 30 минут, пока гратен не прогреется и не подрумянится сверху.
Ингредиенты
- Зубчик чеснока, разрезанный пополам:1
- Несоленое сливочное масло:60 мл
- Свежий шпинат, без жестких стеблей и промытый:1.36 кг
- Кошерная соль:5 мл
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Пшеничная мука:23 мл
- Овощной бульон:240 мл
- Тертый грюйер, швейцарский сыр или конте:85 г
- Мелкие сухари или панко:15 г
Советы
- Для замороженного шпината разморозьте 850 г, очень хорошо отожмите и нарежьте, только если он не был нарезан заранее.
- Для более насыщенного варианта замените часть бульона или весь бульон цельным молоком или сливками.
- Шпинат можно бланшировать, отжать и нарезать за день; храните его накрытым в холодильнике.
- Собранный гратен может постоять в холодильнике, а затем отправиться в разогретую духовку примерно за 30 минут до подачи.
