Мини-сконы с лимоном, черникой и глазурью с чаем Эрл Грей

Name: Мини-сконы с лимоном, черникой и глазурью с чаем Эрл Грей
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: British
Ingredients: 320 г Пшеничная мука высшего сорта; 70 г Сахарный песок; 1 ст. л. Разрыхлитель теста; 1/2 ч. л. Соль; 115 г Сливочное масло (холодное, кубиками); 120 мл Сливки жирные (от 33%, холодные); 1 шт. Яйцо куриное (крупное); 80 г Свежая черника; 1 ст. л. Цедра лимона; 120 г Сахарная пудра; 2 ст. л. Крепко заваренный чай Эрл Грей

Стек маленьких золотисто-коричневых кленовых маффинов, покрытых глазурью и украшенных цедрой лимона на декоративной тарелке.

Alexandra Brown

Опубликовано: 6 мая 2026 г.

Категории: Завтраки и бранчи

Теги: Выпечка, Бранч, Черника, Pastry, Tea Party

Лимонно-черничные сконы

Изящная британская выпечка с сочной черникой и ароматной глазурью на основе чая бергамот.

Время подготовки:20 минВремя готовки:15 минОбщее время:35 минПорций:12Сложность:Средне

В традиционном чаепитии с друзьями есть особое очарование. Эти миниатюрные лимонно-черничные сконы станут настоящим украшением любого бранча, предлагая идеальный баланс яркой цитрусовой свежести и сладких, лопающихся при укусе ягод. Их размер специально рассчитан для того, чтобы было удобно перекусывать между глотками чая и оживленной беседой, а на многоярусной подставке они выглядят так же прекрасно, как и на вкус.

Что действительно выделяет эти сконы, так это глазурь с чаем Эрл Грей. Наполняя помадку тонкими нотками бергамота, вы добавляете десерту цветочную сложность, которая делает его по-настоящему изысканным. Подавайте их теплыми с небольшим количеством густых сливок или лимонного курда, и ваше угощение не уступит лучшим чайным салонам Лондона. Они просты в приготовлении, но всегда производят неизгладимое впечатление на гостей.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:185 ккал

Белки:3 г

Углеводы:24 г

Жиры:9 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200°C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
2

В большой миске смешайте венчиком муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль.
3

Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. С помощью кондитерского резака или кончиками пальцев разотрите масло с мукой до состояния грубой крошки с вкраплениями размером с горошину.
4

Аккуратно подмешайте свежую чернику и лимонную цедру, чтобы они равномерно распределились в смеси.
5

В отдельной небольшой емкости взбейте сливки с яйцом. Влейте жидкие ингредиенты в сухую смесь.
6

Перемешайте массу вилкой, пока не начнет формироваться грубое тесто. Не вымешивайте слишком долго; тесто должно лишь едва схватиться.
7

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте из него круг толщиной около 2,5 см.
8

С помощью небольшой круглой выемки или ножа вырежьте 12 маленьких заготовок и переложите их на подготовленный противень.
9

Выпекайте 12–15 минут или до тех пор, пока верхушки слегка не подрумянятся. Переложите на решетку, чтобы сконы немного остыли.
10

Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с заваренным чаем Эрл Грей до однородности. Полейте теплые сконы глазурью перед подачей.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта:320 г
Сахарный песок:70 г
Разрыхлитель теста:1 ст. л.
Соль:1/2 ч. л.
Сливочное масло (холодное, кубиками):115 г
Сливки жирные (от 33%, холодные):120 мл
Яйцо куриное (крупное):1 шт.
Свежая черника:80 г
Цедра лимона:1 ст. л.
Сахарная пудра:120 г
Крепко заваренный чай Эрл Грей:2 ст. л.

Советы

Держите масло и сливки максимально холодными; это главный секрет слоистой и нежной текстуры настоящих сконов.
Если вы используете замороженную чернику, не размораживайте ее заранее, иначе ягоды окрасят тесто в интенсивно фиолетовый цвет.
Заваривайте чай Эрл Грей очень крепко (например, 2 чайных пакетика на 100 мл воды), чтобы вкус бергамота был отчетливо слышен сквозь сладость пудры.