Мини-сконы с лимоном, черникой и глазурью с чаем Эрл Грей
Лимонно-черничные сконы
Изящная британская выпечка с сочной черникой и ароматной глазурью на основе чая бергамот.
Пищевая ценность (на порцию)
В традиционном чаепитии с друзьями есть особое очарование. Эти миниатюрные лимонно-черничные сконы станут настоящим украшением любого бранча, предлагая идеальный баланс яркой цитрусовой свежести и сладких, лопающихся при укусе ягод. Их размер специально рассчитан для того, чтобы было удобно перекусывать между глотками чая и оживленной беседой, а на многоярусной подставке они выглядят так же прекрасно, как и на вкус.
Что действительно выделяет эти сконы, так это глазурь с чаем Эрл Грей. Наполняя помадку тонкими нотками бергамота, вы добавляете десерту цветочную сложность, которая делает его по-настоящему изысканным. Подавайте их теплыми с небольшим количеством густых сливок или лимонного курда, и ваше угощение не уступит лучшим чайным салонам Лондона. Они просты в приготовлении, но всегда производят неизгладимое впечатление на гостей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта:320 г
- Сахарный песок:70 г
- Разрыхлитель теста:1 ст. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Сливочное масло (холодное, кубиками):115 г
- Сливки жирные (от 33%, холодные):120 мл
- Яйцо куриное (крупное):1 шт.
- Свежая черника:80 г
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Сахарная пудра:120 г
- Крепко заваренный чай Эрл Грей:2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
-
В большой миске смешайте венчиком муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль.
-
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. С помощью кондитерского резака или кончиками пальцев разотрите масло с мукой до состояния грубой крошки с вкраплениями размером с горошину.
-
Аккуратно подмешайте свежую чернику и лимонную цедру, чтобы они равномерно распределились в смеси.
-
В отдельной небольшой емкости взбейте сливки с яйцом. Влейте жидкие ингредиенты в сухую смесь.
-
Перемешайте массу вилкой, пока не начнет формироваться грубое тесто. Не вымешивайте слишком долго; тесто должно лишь едва схватиться.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте из него круг толщиной около 2,5 см.
-
С помощью небольшой круглой выемки или ножа вырежьте 12 маленьких заготовок и переложите их на подготовленный противень.
-
Выпекайте 12–15 минут или до тех пор, пока верхушки слегка не подрумянятся. Переложите на решетку, чтобы сконы немного остыли.
-
Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с заваренным чаем Эрл Грей до однородности. Полейте теплые сконы глазурью перед подачей.
Советы
- Держите масло и сливки максимально холодными; это главный секрет слоистой и нежной текстуры настоящих сконов.
- Если вы используете замороженную чернику, не размораживайте ее заранее, иначе ягоды окрасят тесто в интенсивно фиолетовый цвет.
- Заваривайте чай Эрл Грей очень крепко (например, 2 чайных пакетика на 100 мл воды), чтобы вкус бергамота был отчетливо слышен сквозь сладость пудры.
