Наваристый мясной суп с овощами по-деревенски
Мясной овощной суп
Сытный домашний суп с нежной говядиной и обилием сезонных овощей для уютного семейного ужина.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно душевное в кастрюле мясного супа, тихо булькающей на плите в прохладный день. Для меня этот рецепт — воплощение настоящего домашнего уюта. Простые и понятные ингредиенты после медленного томления превращаются в нечто по-настоящему магическое. От этого аромата на кухне становится тепло, как в детстве на воскресных обедах у бабушки.
Настоящий секрет этого супа — в правильной обжарке мяса до румяной корочки; именно эти золотистые прижарки на дне кастрюли создают глубину и богатство вкуса. Сочетание нежной говяжьей лопатки с ярким миксом овощей и ароматных трав делает это блюдо невероятно питательным. Кстати, на следующий день суп становится еще вкуснее, так что смело готовьте большую порцию!
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или чак ролл), кубиками по 2.5 см:900 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Желтый репчатый лук, измельченный:1 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Морковь, нарезанная кружочками:3 шт.
- Стебель сельдерея, нарезанный:2 шт.
- Картофель, очищенный и нарезанный кубиками:2 шт.
- Говяжий бульон:1.5 л
- Томатная паста:1 ст. л.
- Ворчестерский соус:1 ст. л.
- Сушеный тимьян:1 ч. л.
- Лавровый лист:1 шт.
- Замороженный зеленый горошек:150 г
- Соль и свежемолотый черный перец:по вкусу
Инструкции
-
Обсушите кубики говядины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем.
-
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунном котелке на огне выше среднего. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки, затем переложите на тарелку.
-
В ту же кастрюлю добавьте лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте 5-7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
-
Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще около минуты до появления выраженного аромата.
-
Верните мясо в кастрюлю, влейте бульон и ворчестерский соус. Деревянной лопаткой аккуратно соскребите все прижарки со дна кастрюли — в них самый вкус.
-
Добавьте картофель, тимьян и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
-
Накройте крышкой и томите на медленном огне 60-75 минут, пока мясо не станет очень мягким.
-
Всыпьте замороженный горошек и поварите еще 5 минут. Перед подачей обязательно выньте лавровый лист.
-
Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или перца по вкусу.
Советы
- Для наилучшего результата используйте именно говяжью лопатку (чак ролл) — в ней достаточно жировых прослоек, чтобы мясо стало тающим во рту.
- Если вы предпочитаете более густую консистенцию, разомните пару кубиков готового картофеля вилкой прямо в кастрюле и перемешайте.
- Щепотка свежей петрушки при подаче придаст супу яркость и аппетитный вид.
