Немецкий яблочный штрузель-кухен с ванильной крошкой
Штрузель кухен
Нежный немецкий яблочный кухен с масляным ванильным штрузелем.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот штрузель-кухен — тот самый пирог, который я люблю приносить на выходные: простой, деревенский и очень уютный. Кисло-сладкие яблоки перемешиваются с нежным тестом с ванильным ароматом и укрываются щедрой масляной крошкой, которая красиво хрустит в духовке.
Это любимый немецкий кухен: приготовить его несложно, а выглядит и вкусит он очень впечатляюще. Подавайте тёплым, посыпав сахарной пудрой или с ложкой взбитых сливок — и наблюдайте, как он исчезает.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (для теста):250 г
- Сахар-песок (для теста):200 г
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Сода пищевая:0.5 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
- Несоленое сливочное масло (растопленное):115 г
- Яйца:2 шт
- Йогурт натуральный или сметана:250 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Яблоки (Granny Smith или кисло-сладкие), очищенные и нарезанные:680 г
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Корица молотая (для яблок):1 ч. л.
- Мука пшеничная (для крошки):125 г
- Светлый коричневый сахар (для крошки):110 г
- Сахар-песок (для крошки):50 г
- Холодное несоленое сливочное масло (для крошки), кубиками:140 г
- Корица молотая (для крошки):1 ч. л.
- Соль (для крошки):0.25 ч. л.
- Сахарная пудра (по желанию):30 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и застелите пергаментом форму 23×33 см, оставив свес пергамента, чтобы потом легко вынуть пирог.
-
Смешайте нарезанные яблоки с лимонным соком, 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. сахара; отставьте, чтобы яблоки немного пустили сок.
-
В большой миске взбейте вместе 250 г муки, 200 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 0.5 ч. л. соды и 0.5 ч. л. соли.
-
В отдельной миске взбейте растопленное масло, яйца, 250 мл йогурта и ваниль до однородности. Аккуратно вмешайте влажные ингредиенты в сухие до едва заметного соединения.
-
Распределите тесто равномерно по подготовленной форме. Разложите замаринованные яблоки сверху, слегка прижимая, чтобы они немного погрузились в тесто.
-
Приготовьте штрузель: в миске смешайте 125 г муки, 110 г коричневого сахара, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы и 0.25 ч. л. соли. Вмешайте холодное масло (140 г) кондитерским резаком или пальцами до состояния крупной крошки.
-
Равномерно распределите штрузель поверх яблок, очень слегка прижимая, чтобы часть крошек слегка прилипла к фруктам, а остальная осталась рыхлой для хруста.
-
Выпекайте в разогретой духовке 45–55 минут, пока штрузель не подрумянится, а деревянная шпажка, вставленная в центр (в обход большого куска яблока), не выйдет в основном сухой.
-
Охладите пирог в форме на решетке минимум 20 минут, затем выньте при помощи пергамента. При желании посыпьте сахарной пудрой, нарежьте и подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Советы
- Используйте плотные кислые яблоки типа Granny Smith или Braeburn, чтобы яблоки сохранили форму при запекании.
- Охладите масло для штрузеля до последней минуты — холодное масло даёт лучшую хрустящую крошку.
