Нежные черничные кексы с лимонной крошкой
Emma van Dijk
Черничные кексы
Нежные кексы с сочной черникой и яркой лимонной крошкой — идеально для завтрака и перекусов.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти черничные кексы я пеку, когда хочется чего‑то тёплого и в то же время свежего. Мякиш получается нежным и чуть маслянистым, внутри — сочные ягоды, а сверху хрустящая лимонная крошка даёт солнечную нотку. Готовятся быстро и наполняют дом уютным ароматом — отличный вариант для выходного завтрака или пакета в ланчбокс.
Мне нравится этот рецепт за простоту и прощающее тесто: его мешают лишь до соединения ингредиентов, чтобы кексы не стали жёсткими, а крошку можно приготовить заранее и держать в холоде. Используйте свежую или замороженную чернику — немного фиолетовых прожилок в тесте только украшает выпечку.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (универсальная):250 г
- Сахар-песок:150 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Молоко:250 мл
- Несолёное сливочное масло (растопленное):75 г
- Яйца крупные:2 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Черника (свежая или замороженная):225 г
- Коричневый сахар (для крошки):50 г
- Мука (для крошки):3 ст. л.
- Холодное сливочное масло (для крошки):28 г
- Корица молотая (для крошки):1/4 ч. л.
- Крупный сахар (по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте форму на 12 кексов: вставьте бумажные формочки или слегка смажьте углубления маслом.
-
Приготовьте крошку: в небольшой миске смешайте 50 г коричневого сахара, 3 ст. л. муки и 1/4 ч. л. корицы. Вотрите 28 г холодного масла вилкой до крошкообразного состояния; поставьте в холодильник.
-
В большой миске взбейте 250 г муки, 150 г сахарного песка, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. цедры лимона.
-
В отдельной миске смешайте 250 мл молока, 75 г растопленного масла, 2 яйца и 1 ч. л. ванильного экстракта до однородности.
-
Влейте жидкую смесь в сухую и аккуратно перемешайте ложкой до объединения — допустимы небольшие комочки. Не перемешивайте слишком долго, иначе кексы станут жёсткими.
-
Аккуратно вмешайте 225 г черники, стараясь не раздавить ягоды.
-
Разложите тесто по формочкам, заполняя примерно на 3/4. Посыпьте сверху охлаждённой крошкой и, если используете, немного крупного сахара.
-
Выпекайте при 200°C 5 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте ещё 15–18 минут, пока верх не зарумянится и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
-
Остудите кексы в форме 5 минут, затем переложите на решётку и дайте чуть остыть перед подачей.
Советы
- Если используете замороженную чернику, не размораживайте её заранее — просто обваляйте в столовой ложке муки, чтобы ягоды не опустились на дно.
- Для более выраженного лимонного аромата добавьте 1 ч. л. лимонного сока в жидкие ингредиенты.
- Не перемешивайте тесто сверх меры — как только исчезнут сухие полоски, прекращайте, чтобы кексы оставались нежными.
- Крошку можно приготовить за день вперёд и хранить в холодильнике до выпекания.
