Нежные черничные кексы с лимонной крошкой

Name: Нежные черничные кексы с лимонной крошкой
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 250 г Мука пшеничная (универсальная); 150 г Сахар-песок; 2 ч. л. Разрыхлитель теста; 1/2 ч. л. Соль; 1 ст. л. Цедра лимона; 250 мл Молоко; 75 г Несолёное сливочное масло (растопленное); 2 шт Яйца крупные; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 225 г Черника (свежая или замороженная); 50 г Коричневый сахар (для крошки); 3 ст. л. Мука (для крошки); 28 г Холодное сливочное масло (для крошки); 1/4 ч. л. Корица молотая (для крошки); 1 ст. л. Крупный сахар (по желанию)

Emma van Dijk

Опубликовано: 16 февраля 2026 г.

Категории: Быстрые хлебы, Завтраки и бранчи, Закуски и перекусы

Теги: Выпечка, Завтрак, перекус, Бранч, Американская, Маффины, Черника

Черничные кексы

Нежные кексы с сочной черникой и яркой лимонной крошкой — идеально для завтрака и перекусов.

Время подготовки:15 минВремя готовки:20 минОбщее время:35 минПорций:12Сложность:Легко

Эти черничные кексы я пеку, когда хочется чего‑то тёплого и в то же время свежего. Мякиш получается нежным и чуть маслянистым, внутри — сочные ягоды, а сверху хрустящая лимонная крошка даёт солнечную нотку. Готовятся быстро и наполняют дом уютным ароматом — отличный вариант для выходного завтрака или пакета в ланчбокс.

Мне нравится этот рецепт за простоту и прощающее тесто: его мешают лишь до соединения ингредиентов, чтобы кексы не стали жёсткими, а крошку можно приготовить заранее и держать в холоде. Используйте свежую или замороженную чернику — немного фиолетовых прожилок в тесте только украшает выпечку.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:250 ккал

Белки:4 г

Углеводы:34 г

Жиры:11 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте форму на 12 кексов: вставьте бумажные формочки или слегка смажьте углубления маслом.
2

Приготовьте крошку: в небольшой миске смешайте 50 г коричневого сахара, 3 ст. л. муки и 1/4 ч. л. корицы. Вотрите 28 г холодного масла вилкой до крошкообразного состояния; поставьте в холодильник.
3

В большой миске взбейте 250 г муки, 150 г сахарного песка, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. цедры лимона.
4

В отдельной миске смешайте 250 мл молока, 75 г растопленного масла, 2 яйца и 1 ч. л. ванильного экстракта до однородности.
5

Влейте жидкую смесь в сухую и аккуратно перемешайте ложкой до объединения — допустимы небольшие комочки. Не перемешивайте слишком долго, иначе кексы станут жёсткими.
6

Аккуратно вмешайте 225 г черники, стараясь не раздавить ягоды.
7

Разложите тесто по формочкам, заполняя примерно на 3/4. Посыпьте сверху охлаждённой крошкой и, если используете, немного крупного сахара.
8

Выпекайте при 200°C 5 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте ещё 15–18 минут, пока верх не зарумянится и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9

Остудите кексы в форме 5 минут, затем переложите на решётку и дайте чуть остыть перед подачей.

Ингредиенты

Мука пшеничная (универсальная):250 г
Сахар-песок:150 г
Разрыхлитель теста:2 ч. л.
Соль:1/2 ч. л.
Цедра лимона:1 ст. л.
Молоко:250 мл
Несолёное сливочное масло (растопленное):75 г
Яйца крупные:2 шт
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Черника (свежая или замороженная):225 г
Коричневый сахар (для крошки):50 г
Мука (для крошки):3 ст. л.
Холодное сливочное масло (для крошки):28 г
Корица молотая (для крошки):1/4 ч. л.
Крупный сахар (по желанию):1 ст. л.

Советы

Если используете замороженную чернику, не размораживайте её заранее — просто обваляйте в столовой ложке муки, чтобы ягоды не опустились на дно.
Для более выраженного лимонного аромата добавьте 1 ч. л. лимонного сока в жидкие ингредиенты.
Не перемешивайте тесто сверх меры — как только исчезнут сухие полоски, прекращайте, чтобы кексы оставались нежными.
Крошку можно приготовить за день вперёд и хранить в холодильнике до выпекания.