Низкоуглеводная ванильно-лимонная панна котта с ягодами
Mattoo Rossi
Лимонная панна
Шелковистая низкоуглеводная панна котта с лимоном и ванилью, сверху — безсахарный ягодный компот.
Пищевая ценность (на порцию)
Это моя любимая лёгкая, низкоуглеводная версия классической итальянской панна котты — шелковистые сливки с добавлением миндального молока, свежей лимонной цедры и ванили, застывающие до нежного «вибрационного» состояния. Получается по-настоящему праздничный десерт, но без лишних углеводов и сахара.
Мне особенно нравится контраст кремовой основы с кисло-сладким безсахарным ягодным компотом; удобно готовить заранее для гостей, хранится в холодильнике и всегда выглядит эффектно и аккуратно.
Ингредиенты
- сливки жирные (Heavy cream):375 мл
- миндальное молоко без сахара:125 мл
- пудровый эритрит (или другой подсластитель):50 г
- порошковый желатин:2 1/4 ч. л.
- холодная вода (для разбухания желатина):2 ст. л.
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- цедра лимона:1 ч. л.
- соль:1/8 ч. л.
- смесь свежих или замороженных ягод:150 г
- пудровый эритрит для компота:25 г
- лимонный сок:15 мл
- вода для компота:2 ст. л.
- листья свежей мяты (для украшения):4 шт.
Инструкции
-
Посыпьте порошковый желатин на 2 ст. л. холодной воды в небольшой миске и оставьте набухать на 5 минут.
-
В небольшой кастрюле соедините 375 мл жирных сливок, 125 мл миндального молока, 50 г эритрита, цедру лимона и 1/8 ч. л. соли. Нагревайте на среднем огне до горячего состояния и появления пара, но не доводите до кипения, помешивая, чтобы подсластитель растворился.
-
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте набухший желатин до полного растворения, затем добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта и тщательно перемешайте. Процедите смесь через мелкое сито в мерный стакан, чтобы убрать цедру и лишние пузырьки.
-
Разлейте полученную смесь по четырём формочкам объёмом примерно по 120 мл каждая (или в стаканы). Остудите до комнатной температуры, затем накройте и отправьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь), пока панна котта не схватится.
-
Пока десерт застывает, приготовьте компот: в небольшой кастрюле соедините 150 г ягод, 25 г эритрита, 15 мл лимонного сока и 2 ст. л. воды. Готовьте на среднем‑низком огне, пока ягоды не разомнутся и соус слегка не загустеет, примерно 6–8 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость.
-
Остудите компот до комнатной температуры и перед подачей выложите по 1–2 ст. л. на каждую панна котту. Украсьте листиком мяты и, если хотите, немного дополнительной лимонной цедрой.
Советы
- Если вы хотите особенно гладкую текстуру, процедите тёплую сливочную смесь через мелкое сито перед разливом по формочкам.
- Для аккуратного извлечения: опустите формочку в тёплую воду на 5–8 секунд и пройдитесь тонким ножом по краю — либо подавайте прямо в формочке для простого сервирования.
