Низкоуглеводные лепёшки из цветной капусты с маса-харина
Mia Garcia
Лепёшки Маса
Эти лепёшки держат яркие мексиканские нотки сальсы, но при этом остаются низкоуглеводными — основа из «риса» из цветной капусты и небольшая добавка masa harina дают аутентичный кукурузный вкус и структуру. В сковороде они прекрасно подрумяниваются и получаются тонкими, но нежными, а сверху отлично идёт сытная авокадо‑томатная сальса.
Люблю подавать их в будние вечера или как закуску — готовятся быстро, выглядят празднично и безглютеновы. Следуйте нескольким простым приёмам (важно хорошо отжать капусту) — и тёплые лепёшки будут готовы меньше чем за 30 минут.
Ингредиенты
- 300 г Цветная капуста (измельчённая в «рис»)
- 30 г Masa harina (кукурузная мука)
- 56 г Миндальная мука
- 1 шт Куриное яйцо (крупное)
- 1 ст. л. Оливковое масло (для теста)
- 1 ст. л. Оливковое масло (для жарки)
- 1/2 ч. л. Разрыхлитель (безглютеновый)
- 3/4 ч. л. Соль
- 1/2 ч. л. Молотый кумин (зира)
- 1–2 ст. л. Вода (при необходимости)
- 1 шт Спелое авокадо
- 115 г Помидоры черри, разрезанные пополам
- 2 ст. л. Красный лук, мелко нарезанный
- 2 ст. л. Свежая кинза, мелко нарезанная
- 1 ст. л. Сок лайма (свежий)
- 1/4 ч. л. Соль (для сальсы)
- 1/8 ч. л. Чёрный перец (молотый, для сальсы)
- 2 ст. л. Сыр котиха или фета, раскрошенный (по желанию)
Инструкции
-
Подготовьте капусту: пробейте соцветия в кухонном комбайне до состояния «риса». Поместите в миску, пригодную для микроволновки, и прогрейте 4–5 минут до мягкости или приготовьте на пару на плите до готовности. Переложите в чистое кухонное полотенце или марлю и хорошо отожмите — чем суше капуста, тем плотнее и не влажнее будут лепёшки.
-
В большой миске смешайте отжатую капусту, masa harina, миндальную муку, разрыхлитель, 3/4 ч. л. соли и кумин. Добавьте яйцо и 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте до образования мягкого теста. Если смесь слишком крошится, добавляйте по 1 ст. л. воды, пока тесто не станет держаться.
-
Разделите тесто на 4 равные части. На листе пергамента расплющите каждую порцию в круг диаметром примерно 12–14 см и толщиной около 0,6 см (можно накрыть вторым листом пергамента и раскатать скалкой). Повторите с остальным тестом.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Жарьте каждую лепёшку по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и лёгких подпалин. Перекладывайте на решётку и держите тёплыми. Альтернатива: выпекайте при 200°C 12–15 минут, перевернув однажды.
-
Пока лепёшки готовятся, приготовьте сальсу: нарежьте авокадо кубиками и аккуратно смешайте с половинками помидоров черри, мелко нарезанным красным луком, кинзой, лаймовым соком, 1/4 ч. л. соли и щепоткой чёрного перца. Попробуйте и при необходимости досолите.
-
Выкладывайте на каждую тёплую лепёшку щедрую ложку авокадо‑томатной сальсы и при желании посыпьте раскрошенным сыром котиха или фетой. Подавайте сразу.
Советы
- Тщательно отжимайте «рис» из цветной капусты — лишняя влага мешает подрумяниваться и делает тесто рыхлым.
- Masa harina даёт кукурузный аромат и помогает связать массу — не пропускайте, но не увеличивайте количество, чтобы сохранить низкий уровень углеводов.
- Готовьте на среднем огне, чтобы лепёшки подрумянились, но не пригорели; чугунная сковорода даст лучший «шар» и подпалины.
- Храните остатки в холодильнике до 3 дней; быстро разогрейте на сковороде, чтобы восстановить хрустящие края.