Обжаренная курица с гуавой и перуанской глазурью aji amarillo

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Deborah RockDeborah Rock
Категории: Южноамериканская кухня, Курица, Фрукты
Теги: Курица, Глазурь, Перуанская, Гуава, Ужин в будни, Южноамериканская
A professional, appetizing food photography shot of Seared Chicken with Peruvian Guava and Aji Amarillo Glaze. Golden seared chicken thighs glazed in a glossy pink-orange guava and aji amarillo sauce, garnished with fresh cilantro and thinly sliced red onion, plated over steamed jasmine rice. Main ingredients visible: chicken, fresh guava, aji amarillo glaze, cilantro, red onion, rice. Cuisine style: Peruvian, vibrant, rustic. Presentation: restaurant-quality single-plate serving on a shallow white bowl with soft natural lighting and shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Курица с гуавой

Это мой любимый рецепт для будничного ужина, когда хочется чего‑то яркого, чуть сладкого и однозначно перуанского. Свежая гуава (guayaba) здесь творит чудеса — её блендируют и уваривают до клейкой глазури вместе с пастой aji amarillo, мёдом и лаймом, чтобы получить баланс остроты, кислоты и тропической сладости. Глазурь красиво карамелизуется на обжаренных куриных бедрах, придавая каждому куску блестящую, насыщенную корочку.

Рецепт достаточно простой для уютного семейного ужина, но и праздничный, чтобы угостить гостей. Вам понравится, как цветочные ноты гуавы сочетаются с aji amarillo и кинзой — подайте блюдо на пушистом жасминовом рисе, и вас попросят добавки.

Ингредиенты

  • 680 г Куриные бёдра без кости и кожи
  • 300 г Свежая гуава (очищенная, без семян, нарезанная)
  • 2 ст. л. Паста aji amarillo
  • 2 ст. л. Мёд
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Сок лайма (свежий)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 3 зубчика Чеснок (измельчённый)
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал
  • 2 ст. л. Тёплая вода
  • 1 стакан (250 мл) Жасминовый рис (сырой)
  • 1/2 стакана (≈75 г) Красный лук (тонко нарезанный)
  • 1/4 стакана (≈15 г) Кинза (рубленая)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1/2 ч. л. Чёрный молотый перец

Инструкции

  1. Приготовьте жасминовый рис по инструкции на упаковке, чтобы он был готов одновременно с курицей; держите тёплым.

  2. Приготовьте гуавовую глазурь: в блендер положите нарезанную гуава, пасту aji amarillo, мёд, соевый соус, сок лайма и половину измельчённого чеснока. Взбейте до состояния пюре, примерно 30 секунд.

  3. Протрите пюре через мелкое сито в миску, чтобы удалить семена и грубые волокна, помогая ложкой; жмых выбросьте.

  4. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и тёплую воду до однородности — это будет заливка (slurry), отставьте в сторону.

  5. Посолите и поперчите куриные бёдра. На большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем‑высоком огне. Обжарьте курицу 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки (не доводя до полной готовности). Переложите на тарелку.

  6. В той же сковороде уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и оставшийся чеснок; обжаривайте 30 секунд до аромата. Влейте процеженную гуавовую смесь и доведите до лёгкого кипения.

  7. Вмешайте в соус кукурузную заливку и тушите 3–4 минуты, пока глазурь не загустеет и не станет глянцевой. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё щепотку соли или немного сока лайма.

  8. Верните курицу в сковороду, полейте глазурью каждый кусок и томите на слабом огне 4–6 минут, пока внутреняя температура курицы не достигнет примерно 74°C и глазурь не станет липкой.

  9. Нарежьте курицу ломтиками или подайте целыми бёдрами поверх жасминового риса. Полейте сверху оставшейся глазурью из сковороды, разложите тонко нарезанный красный лук и посыпьте рубленой кинзой.

  10. Подавайте сразу; на столе поставьте дольки лайма для дополнительной свежести.

Советы

  • Если не удалось найти свежую гуаву, используйте 225 г консервированного пюре гуавы (без сахара) и уменьшите количество мёда на 1 ч. л.
  • Паста aji amarillo бывает разной остроты — начните с меньшего количества и добавляйте по вкусу. В крайнем случае замените на печёный желтый болгарский перец для мягкой версии.
  • Если хотите хрустящую кожу, используйте бедра на кости с кожей: сначала обжарьте кожей вниз до золотистой корочки, затем доведите в духовке при 200°C 10–12 минут и только после этого полейте глазурью.