Овощные блинчики с йогуртовой начинкой с зеленью
Овощные блинчики
Лёгкие тонкие блинчики с обжаренными овощами и йогуртовой заправкой — идеальны на ужин.
Эти овощные блинчики — один из моих любимых будничных рецептов, когда хочется чего‑то лёгкого, но сытного. Тонкие блинчики держат тёплую начинку из обжаренного лука, перца, цукини, шампиньонов и шпината с ноткой лимона и свежих трав — контраст мягких овощей и нежного теста приносит настоящее уютное удовольствие.
Я завершаю их быстрой заправкой на основе греческого йогурта с зеленью — она добавляет кремовость и лёгкую кислинку, не делая блюдо тяжёлым, поэтому рецепт остаётся сбалансированным и богатым белком. Отлично подходит и для ужина, и для позднего бранча, легко меняется в зависимости от сезона и приятно подавать гостям.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: в миске взбейте муку, молоко, воду, яйца, растопленное масло и 0.25 ч. л. соли до однородности; оставьте тесто на 20 минут, пока готовите начинку.
-
2
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец и жарьте 4–5 минут до мягкости.
-
3
Добавьте шампиньоны и цукини и готовьте ещё примерно 4 минуты до лёгкой золотистости; вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
-
4
Вмешайте шпинат и готовьте только до увядания; снимите с огня, добавьте лимонный сок, петрушку и соль с перцем по вкусу. Если используете фету, аккуратно вмешайте её сейчас или оставьте для посыпки при подаче.
-
5
Разогрейте сковороду для блинов диаметром примерно 20–25 см на среднем огне и смажьте небольшим количеством растопленного масла. Перемешайте тесто и вылейте примерно 60 мл в центр сковороды, поворачивая её, чтобы тесто растеклось тонким слоем.
-
6
Жарьте блин 1–1.5 минуты, пока края не начнут отставать и низ не станет бледно‑золотистым, переверните и готовьте ещё 30–45 секунд. Перекладывайте готовые блинчики на тарелку, укладывая друг на друга с пергаментом между ними.
-
7
Приготовьте травяной йогурт: смешайте греческий йогурт, зелень (шнитт‑лук или укроп), 1 ст. л. лимонного сока и 0.25 ч. л. соли. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и лимон.
-
8
Сборка: положите в центр каждого тёплого блинчика по несколько столовых ложек овощной начинки, сверните или сверните трубочкой и сверху положите ложку травяного йогурта, посыпьте дополнительной петрушкой или шнитт‑луком.
-
9
Подавайте немедленно, пока блинчики тёплые, с простым зелёным салатом или с печёным картофелем, если хотите сделать блюдо более сытным.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (универсальная):125 г
- Молоко:360 мл
- Вода:120 мл
- Яйца:2 шт
- Сливочное масло, растопленное:30 г
- Соль (для теста):0.25 ч. л.
- Сливочное масло или растительное масло (для жарки):1 ст. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Лук репчатый (жёлтый), тонко нарезанный:1 шт
- Красный болгарский перец, нарезанный кубиком:1 шт
- Цукини, нарезанные:150 г
- Шампиньоны, нарезанные:170 г
- Молодой шпинат, плотно упакованный:120 г
- Чеснок, измельчённый:2 зубчика
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Греческий йогурт (натуральный):120 г
- Зелёный лук или укроп, мелко нарезанный:1 ст. л.
- Соль и чёрный перец (по вкусу):0.5 ч. л.
- Сыр фета, раскрошенный (по желанию):120 г
Советы
- Отдых теста даёт муке полностью набухнуть и делает блинчики более эластичными.
- Держите плиту на среднем огне — если сильно горячо, блинчики подрумянятся, но не пропекутся внутри.
- Начинку можно приготовить заранее и аккуратно разогреть; блинчики тоже можно сделать заранее и слегка подогреть в сковороде перед подачей.
- Заменяйте или добавляйте овощи по сезону — запечённая тыква или спаржа хорошо подойдут.
