Papas con Carne — деревенское рагу из говядины и картофеля
Sarah Mitchell
Папас кон Карне
Сытное говяжье рагу с картофелем в томатно-бульонном соусе — просто и уютно.
Пищевая ценность (на порцию)
Papas con Carne — то самое простое и душевное рагу, которое пахнет домом: мягкая говядина и крупные куски картофеля томятся в томатно‑бульонном соусе, пока всё не сольётся во вкусное целое. Блюдо деревенское, сытное и очень понятное в приготовлении — идеально для буднего обеда или ужина.
В этой версии я делаю ставку на доступные продукты и неспешное тушение: обжариваем мясо до румяной корочки, потом тушим с луком, чесноком и томатной пастой, даём кастрюле сделать всю работу. Подавайте с тёплыми тортильями или хрустящим хлебом и долькой лайма для свежести.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка (для тушения), нарезанная кубиками ~2,5 см:680 г
- Картофель (крупный, очищенный), нарезанный кусками ~2,5 см:680 г
- Жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Чеснок, зубчики, мелко нарезанные:3 шт
- Томатная паста:2 ст. л.
- Консервированные рубленые помидоры:410 г
- Говяжий бульон:500 мл
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Лавровый лист:2 шт
- Молотый кумин (зира):1 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Соль:1.5 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1 ч. л.
- Сахар (по желанию):1 ч. л.
- Свежая кинза, мелко нарезанная (для подачи):15 г
- Лайм, нарезанный дольками (для подачи):1 шт
Инструкции
-
Промокните говяжьи кубики бумажным полотенцем, чтобы они были сухими. Посолите 1 ч. л. и поперчите 1/2 ч. л., равномерно обсыпав мясо.
-
Нагрейте большую чугунную кастрюлю или глубокую сковороду на среднем‑высоком огне и влейте 1 ст. л. оливкового масла. Порциями обжаривайте мясо до румяной корочки со всех сторон, по ~4 минуты на партию. Перекладывайте готовое мясо на тарелку.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла. Положите нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, 4–5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё около 30 секунд, пока не появится аромат.
-
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту, чтобы усилить вкус. Влейте рубленые помидоры, говяжий бульон, добавьте лавровые листы, кумин, копчёную паприку, оставшуюся соль (примерно 1/2 ч. л.), оставшийся перец и, если используете, сахар. Соскребите со дна кастрюли все поджаренные кусочки.
-
Верните поджаренные кусочки говядины вместе с выделившимся соком в кастрюлю. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35 минут, чтобы мясо стало мягким.
-
Добавьте куски картофеля в кастрюлю, аккуратно перемешайте и продолжайте тушить без крышки ещё 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. По ходу проверяйте и при необходимости добавляйте немного воды или бульона, если жидкость убывает слишком сильно.
-
Попробуйте на вкус и при необходимости досолите или добавьте перца. Удалите и выбросьте лавровые листья.
-
Разложите рагу по тарелкам, посыпьте нарезанной кинзой и подайте с дольками лайма и тёплыми тортильями или хрустящим хлебом.
Советы
- Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса — лучше работать партиями, тогда появится красивая карамелизация и вкус будет глубже.
- Если соус в конце получается слишком жидким, снимите крышку и немного потушите; для густоты можно также размять несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли.
- Блюдо отлично хранится и становится ещё вкуснее на следующий день — разогревайте на плите или в духовке.
