Паприкаш из грибов и картофеля в мультиварке со сметаной
Jessica Lee
Грибной паприкаш
Сытное венгерское рагу с грибами и картофелем в нежном сливочном соусе с ароматом паприки.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот паприкаш из грибов и картофеля в мультиварке — отличная вегетарианская вариация любимой венгерской классики. Традиционно это блюдо готовят с курицей, но в этой версии мы заменяем мясо на мясистые коричневые шампиньоны и нежный картофель, что делает рагу не менее сытным и насыщенным. Душой рецепта является сладкая венгерская паприка, которая придает блюду глубокий пряный аромат и тот самый культовый ярко-красный оттенок, перед которым невозможно устоять.
Мультиварка — настоящая находка для этого рецепта, так как она позволяет вкусам объединиться за считанные минуты. Под давлением картофель становится идеально мягким, а грибы пропитываются ароматным бульоном. Добавление сметаны в конце создает бархатистый, роскошный соус, который идеально сочетается с яичной лапшой или ломтиком хрустящего хлеба. Это настоящий уют в тарелке, подходящий для тех вечеров, когда хочется чего-то согревающего, не проводя часы у плиты.
Ингредиенты
- Сливочное несоленое масло:30 г
- Коричневые шампиньоны (кремини), нарезанные ломтиками:450 г
- Крупный репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Сладкая венгерская паприка:2 ст. л.
- Картофель, очищенный и нарезанный кубиками (2-3 см):450 г
- Красный болгарский перец, нарезанный кубиками:1 шт.
- Овощной бульон:500 мл
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Сметана:120 г
- Пшеничная мука:1 ст. л.
- Свежая петрушка, рубленная:2 ст. л.
Инструкции
-
Выберите функцию «Жарка» (Sauté) на панели мультиварки и растопите сливочное масло.
-
Добавьте в чашу нарезанные грибы и лук. Обжаривайте 6–8 минут, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет прозрачным.
-
Добавьте чеснок и болгарский перец, готовьте еще 1 минуту до появления характерного аромата.
-
Всыпьте паприку, соль и перец. Постоянно помешивайте в течение 30 секунд, чтобы специи прогрелись и раскрыли аромат, но будьте осторожны, чтобы паприка не подгорела.
-
Влейте овощной бульон и с помощью деревянной лопатки соскребите со дна все прижарившиеся кусочки — в них сконцентрирован основной вкус.
-
Добавьте нарезанный картофель и хорошо перемешайте. Отключите функцию «Жарка».
-
Закройте крышку мультиварки и установите клапан выпуска пара в положение «Герметично» (Sealing). Выберите режим «Давление» (Pressure Cook) на высоком уровне на 5 минут.
-
Когда программа закончится, аккуратно поверните клапан в положение «Вентиляция» (Venting), чтобы быстро сбросить давление.
-
В небольшой миске тщательно смешайте сметану с мукой до однородности. Добавьте в миску пару столовых ложек горячего бульона из чаши, чтобы «закалить» сметану и избежать ее сворачивания.
-
Аккуратно влейте сметанную смесь в мультиварку. Снова включите режим «Жарка» и потомите блюдо 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
-
Выключите мультиварку и подавайте паприкаш горячим, посыпав свежей петрушкой. Идеально сочетается с лапшой или картофельным пюре.
Советы
- Всегда используйте качественную венгерскую сладкую паприку; обычные магазинные специи часто не имеют того глубокого вкуса и яркого цвета, которые важны для этого блюда.
- Темперирование (закаливание) сметаны небольшим количеством горячей жидкости перед добавлением в общую массу предотвратит расслоение соуса.
- Если вы любите более густую консистенцию, можно слегка размять несколько кубиков готового картофеля прямо в соусе.
